四明水土哺育，浙东文化滋养
一本书，读懂阿拉宁波人
《阿拉宁波人》
出版信息
作者：郁伟年
出版时间：2020年4月
出 版 社：宁波出版社
ISBN：9787552637809
定价：48.00元
内容简介
《阿拉宁波人》是一本写宁波人、写宁波的书，通过形象生动的事例，对宁波人生活习性、语言特征、处世方式，及宁波建筑风貌、节庆风俗等方面进行了描述，全面系统地反映宁波人的真实面貌、宁波的城市文化特色。
作者在书中提出，自然环境决定人们的性格特征，性格特征决定一个地方的文化气质，文化气质又深刻地影响了一个地方的内涵外观。书中基本遵循这个脉络，对宁波人集体性格及在此基础上形成的独具一格的地域文化，包括千百年积淀下来的历史遗存做些罗列式的探究，目的是让看到本书的宁波年轻一代了解自己家乡悠久灿烂的文化，增强文化自豪感；让从外地来宁波的人，通过这本书了解宁波这座城市的基本面貌以及她的特色所在，从而喜欢上这座城市。
作者简介
郁伟年，一九五七年生，宁波慈城人。从事过的职业有农民、代课教师、科研人员、国家公务员。曾在农村、政策研究部门、党务部门及海关特殊监管区工作。现为宁波市政协副主席兼文联主席。著有《大道微言》《百谷千工》《朝歌晚唱》《大规小矩》《阿拉宁波人》。
图书目录
001……序
001……冷静低调
008……动口与动手
010……吃咸持重
013……龙与虫
018……精明与开明
024……聪明活络
029……开放包容
048……孝行天下
055……心灵手巧
066……有余与传承
079……民俗节庆
088……风味特产
101……待客与作客
106……内外兼顾
114……地域与方言
140……水与城
164……城市与文化
210……后记
精彩试读
冷静低调
曾经有一个广为流传的说法，说的是一位中央领导考察宁波，用过晚餐后返回驻地，路过宁波主要商业街，当时不过晚上九点左右，但街上已是门庭冷落车马稀。首长不禁问道，宁波人都去哪儿了，是不是赚得太多，回家数钱去了？这句调侃的话传开后，人家都以为宁波这个地方家家有钱，富得流油了。
其实，晚上街头热不热闹与宁波人有钱没钱没有必然的联系，主要是与宁波人的性格及生活习惯有关。宁波人务实低调，不喜热闹。对待夜生活，宁波人并不排斥，但兴趣不大。分析原因，大概是宁波人喜欢在家里吃饭，觉得晚上一家人团团圆圆一起吃饭是居家过日子的常态，是一种享受。即使有两三个客人来，也喜欢在家里烧几个菜，开一瓶酒小酌几杯，既体现了热情好客，又节俭实惠。至于饭后，做主妇的便是忙不迭地洗洗刷刷、打扫卫生、整理房间了，有孩子的更忙得团团转。男人呢，也没闲着，教育孩子、上网学习、帮着做家务，一样挺累的。当然也有出去应酬的，生意场、官场上的，喝酒喝茶喝咖啡，甚至搓麻将的，都有。可即使是应酬交际，也不会搞得太晚，十点十一点肯定回家，怕老婆惦记着呢。这些年政府一直嚷嚷着发展“月光经济”，促进消费，可就是发展不起来，晚上九十点，像上海、温州这些城市正是夜市面开场的时候，宁波却已是“这里的街道静悄悄”，人们都“飞鸟各归巢”了。
夜晚的宁波也有热闹的地方。以老城区来说，据我观察，一个是老外滩，遍布酒吧、咖啡吧以及歌厅、演艺厅，有异域情调，非常符合外国人的口味，初次来宁波出差的各色人等，想吹吹洋风，领略一下五口通商城市的风情，也喜欢到这里坐坐。另一个是下白沙的海鲜大排档。这个地方一般人还不好找，在甬江北岸一幢旧房子的二楼三楼，一溜儿的排档，五花八门的小海鲜，小鱼小虾小贝类，随点随做。外地生意场上的客人来了，主人为了表示自己的诚心和热情，往往会带他们到这里吃夜宵。点上几盘新新鲜鲜的海味，开几瓶啤酒，沐浴着甬江上吹来的微风，眺望对岸和丰创意广场闪烁着的霓虹灯，再一口气喝干一杯啤酒，旅途的疲劳、思乡的愁绪在味蕾的满足中不知不觉间便烟消云散，一笔生意也在不经意中谈成了。
相比较城区，郊县的夜生活就热闹得多，歌舞厅、游戏厅、棋牌室等前面都停有一排排车辆，还有不少出租车进进出出，但最热闹的还是吃的场所。象山的丹城、爵溪、石浦等都是吃海鲜的地方，不管是禁渔期还是平时，晚上海鲜排档基本上是人满为患。海鲜多数是活的，当地人比较喜欢点的有“望潮”、鱿鱼、淡菜、虾蛄、芝麻螺、目鱼、章跳、滑皮虾等野生小海鲜，然后便是啤酒、烧酒，一边喝一边吃一边聊，直到凌晨一两点钟才会脚步踉跄地散去。宁海城关人吃的除海鲜外，还有猪牛羊肉及各种面食点心。我比较喜欢吃有长街风味的海鲜面，一碗汤面里有蛏子、江白虾、虾、小梅鱼等，鲜美无比，那味道令人久久无法忘记。宁海人比较耿直，特别好客，吃酒豪爽，三五个朋友一起，一人喝七八瓶大瓶装的啤酒是起码的，基本都在十瓶以上。而且有时还要约定不能上洗手间，谁憋不住先去了洗手间，谁就输了，谁就得埋单。慈溪，热闹的并不只是浒山，还有海涂边的小饭店，比如杭州湾大桥旁的“桥头堡”饭店，夜宵生意特别好，吸引人的主要是海涂上的鲜活产品，新鲜的泥螺、海瓜子、油蛤、沙蟹、沙鳗、鲻鱼等，都是其他地方吃不到的。奉化人则喜欢在从娱乐夜场出来后吃一碗牛肉面，既填饱肚子，又提振精神，所以奉化大桥、溪口的几家面食店几乎通宵营业，做出来的牛肉面独具风味，宁波的一些“吃货”都知道牛肉面数奉化的最好。
宁波人的低调实惠还体现在对文化活动的参与和欣赏上。宁波历史文化底蕴深厚，政府也非常支持文化艺术的发展，拥有宁波演艺集团、宁波交响乐团及宁波大剧院、逸夫剧院、保利剧院等众多艺术表演团体和演艺场馆，还不时有上海、杭州的艺术团体来甬演出，应该说宁波的文艺活动是比较丰富的。可在宁波的演出多数是公益性的，演艺市场发展十分缓慢。宁波人骨子里留存着商人的影子，不讲精神享受，心想花几十元上百元的钱看一场戏，还不如明天买几个好菜美美吃一顿合算，所以很少有人掏钱买票去剧院享受一场艺术大餐，有时甚至连赠票也被婉拒，搞得人家很尴尬。说一件我亲身经历的事：方亚芬是沪上镇海籍的著名越剧表演艺术家，那次她回家乡举办感恩演出，我受邀作为嘉宾出席观看。那天晚上演的是《梁祝》，非常精彩，艺术水准很高。我知道她第二天还有一场《红楼梦》，便向主办单位讨要了几张票，想送给几个喜欢越剧的朋友，想不到第二天早上打了好几个电话，人家都说有事没时间去看，其中一个说：“票子给我也行，我去问问爸爸妈妈愿不愿意去。”你看，送人家票子，人家还不买你的账。
进了剧院后，宁波人的素养就体现出来了，既知道欣赏交响乐不能随便拍手发出声音，也懂得京剧、越剧唱到什么时候要喝彩鼓掌，所以北京、上海来的剧团都赞赏宁波这个城市艺术品位高，都表示愿意再到宁波演出，但背后他们可能在说宁波人太精明，票务太难做了，要不是有政府补贴，恐怕就演不了了。宁波人看戏还有一个特点，就是不狂热，不管你台上如何鼓动，要发声，要摇旗呐喊，台下却岿然不动，观众冷静得很，情绪始终调动不起来，搞得一些“大牌”也少了激情。
动口与动手
宁波人说话嗓门大。老话说“宁可与苏州人讨相骂，不可与宁波人讲闲话”，原意是说苏州话吴侬软语，即使吵架骂人的话也婉转动听；而宁波话则石骨铁硬，即使聊天也是嗓门粗大，像吵架一样。宁波人说话直来直去不假，吵架时语言上也占有上风，但君子动口不动手，嘴巴上讲得再凶，手是万万不动的。有一个故事是：“文化大革命”时，知识青年支边，宁波小年轻到了黑龙江双鸭山一带的农垦兵团，同兵团的还有上海、杭州等江南人，济南、青岛、哈尔滨等北方人。年轻人在一起免不了磕磕碰碰的，吵架是家常便饭，宁波人与北方人吵，先是口头上占便宜，后来一看北方人牛高马大，又人多势众，还有动手揍人的迹象，便使个金蝉脱壳之计，说：“你们等着，我去叫我的弟兄们，谁怕谁呀，有种别走！”话还没说完，便溜之大吉了，害得对方傻等了好几个钟头。
这种狡黠不仅用在与人吵架上，有时也用于家庭生活中。小孩顽皮，做错了事，不仅不认错，而且对父亲的批评不接受，语言顶撞，气焰嚣张。做父亲的免不了生气上火，举手要打，可又心中不忍，担心打疼了孩子，于是便高高举起，轻轻拍打，搞得孩子虚惊一场。夫妻吵架也是如此，为了鸡毛蒜皮的事争个面红耳赤，甚至气势汹汹威胁使用武力，可毕竟心疼对方，一方沉默，一方检讨，夫妻便和好如初。
宁波人深得乡人王阳明先生真传，信奉“经世致用”“知行合一”，崇尚实业和商业贸易，脚踏实地做生意，所以有“无宁不成市”之说。宁波人最看不起只说不做的人，称成天只会吹牛的人为 “桥头老三”，称说得好听、做事不行的为“讲讲神仙阿伯，做做哭笑不得”。
清末民国初的时候，大批宁波人趁上海开埠之际漂洋过海到黄浦江边学生意、做生意，把上海滩弄得风生水起，繁华异常，并涌现了一大批甬籍银行家、航运家、实业家，成为上海发展的中流砥柱。说起宁波人，上海人都会跷拇指，赞宁波人厉害、“结棍”。宁波人之所以能成功，我看就是经世致用、知行合一的结果。到了上海，码头大了，见识多了，眼界宽了，然后眼睛向下，顺应市场需求，搞纺织做服装，开银行做证券，买轮船跑运输，拍电影搞文化，什么赚钱做什么，形成了赫赫有名的宁波商帮。
当然做生意并没有这么简单。要肯吃苦，要讲诚信，要会动脑筋抓机遇，要有韧劲不怕挫折，在宁波商帮的许多大老板身上都能够找到这些安身立命的要素。航运大亨虞洽卿，船王董浩云、包玉刚，影视大王邵逸夫等商业巨子无不是经过艰辛的奋斗才取得成功的。
吃咸持重
宁波是沿海城市，海产品丰富，人们对海鲜有很深的依赖。过去没有冷藏保鲜设备，捕捞上来的海产品除了部分鲜食以外，多数用腌、晒、晾等办法保存，作为日常的下饭菜。我印象中，几乎所有的海产品都可以腌制，咸带鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鳓鱼，像海蜇头、海蜇皮子、咸泥螺、咸蟹、咸蛏子等，都是我们小时候经常吃的“下饭”。其中咸鳓鱼炖蛋，是农民一年中最辛苦的夏收夏种时的最爱。中午，吃一口饭，过一筷咸鳓鱼，胃口大开，饭可多吃一碗，体力便很快得到了恢复。而海蜇、咸蟹则是宁波人吃年夜饭的必备。不仅如此，好多农产品也是腌着、霉着吃，如雪里蕻咸齑、臭冬瓜、霉干菜、霉毛豆、豆瓣酱、酱黄瓜等。不吃这些腌菜，宁波人便会觉得嘴巴没味道，甚至情绪也会受到影响，所以“三天不喝咸齑汤，脚骨就会酸汪汪”，说的就是宁波人对咸菜的热爱。由于长期吃腌制食品，口味重了起来，做菜不由自主会多放点盐。宁波人觉得味道正常的菜，外地人都觉得咸。同样，宁波人到苏州、无锡去出差，吃那边的菜，要么觉得淡，没味道，要么觉得甜，太腻吃不惯。
前不久，解放军总医院的一位胃科专家到宁波公干，他说据他了解，宁波人得胃癌的比例高于其他地方，他分析这与宁波人的口味偏咸有关，建议宁波人注意减少腌制品的摄入，以良好的饮食习惯预防胃癌、高血压等疾病的发生。
有人对人的口味偏好与性格特征的关联度做过研究，认为喜欢吃咸的人待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干。这个结论有一定道理。宁波人做事一般不冲动，一定是谋定而后动的，心里有了主意、有了方向才采取行动，所以成功率比较高。改革开放初期，我国南方在经济发展方式上有两种模式引起全国关注：一种是以发展民营经济为主的温州模式，一种是以发展集体经济为主的苏南模式。两种模式都对当时的农村改革与发展起到了推动作用，很难说谁优谁劣。那该学哪种模式呢？宁波人的做法是既学温州的，也学苏南的，形成了自己的发展模式，这个模式当时被称为“四个轮子一起转”，即社办、队办、联户（合作、合伙）办、家庭办同时发展、一起发展。从现在的眼光看，就叫既坚持了公有制经济，又鼓励扶持了民营经济的发展，走出了自己的路。
时间到了20世纪90年代初中期，邓小平南方谈话，阐释社会主义的本质属性，解决了姓“社”姓“资”问题，全国掀起了新一轮的发展浪潮。这个时候宁波在干什么呢？全市上下在搞乡镇企业改革，明晰产权，转换经营机制，把集体企业转制成股份制、股份合作制或私营企业。那时社会上争议声很多，包括对改革的质疑，对丧失发展时机的担忧等，但各级干部脑子清醒，思想解放，改革一抓到底，一两年后效果便显示出来了，宁波民营企业迅速上台阶、上水平，活力后劲大大增强，成为经济发展的主体力量。这就是宁波人认准目标后，抓住机遇，通过改革谋发展的最好例证。
龙与虫
宁波是海上丝绸之路的始发港之一，伴随着航运业的发展，很早开始人们便频繁闯荡海外，从事海上贸易。近代以来，大批宁波人以上海为舞台，艰苦创业，打下宏大基业，并以此为跳板，走向全国，移民海外。可以说，总有宁波人成为移居地的翘楚。比如说，在科技界，宁波人屠呦呦获得了诺贝尔生理学或医学奖，宁波籍的两院院士目前有116位；在艺术界，宁波人在书画、音乐、戏曲、文学、电影电视等门类都有杰出的大师名家；在经济界，商业奇才更是数不胜数，王宽诚、包玉刚、邵逸夫、李达三、张忠谋、应昌期等等名扬天下。宁波本地也有不少低调务实、隐姓埋名的亿万富翁。
现在宁波人在外地做生意的越来越多，在有关部门推动下，好多城市建起了宁波商会，这对促进抱团发展、抵御市场风险十分有利。但这些商会是否如组织者所愿，发挥着应有的作用，还是有些疑问的。至少有一些商会是个空壳子，大家相互不服气，意见不统一，内部矛盾较多，商会工作开展不起来。海外的情况更是不忍看，因公因私出过国的人有一个很深的印象，到了一个国家，只听说过有浙江商会、温州商会、青田商会，就是没有宁波商会、同乡会。
我曾经分析过造成上述现象的原因，一是宁波人在生意场上喜欢单打独斗，内心有成龙头当领袖的潜意识，自信心比较强。几个有想法、有本事的宁波人凑在一起合伙做事，就好像一山有几虎、一潭有几龙一样，难免相互争斗，不欢而散，哪里还有凝聚力、战斗力？形象地说，宁波人一对一是条龙，本事都很大；几对几便变成虫了，团队没了精气神。二是闯荡海外时宁波人与温州人的基础不一样。温州人一般都是赤手空拳出去，第一目的是求生存、谋发展，困难实在太多，所以要抱团，相互搀扶，共谋生计。他们组建商会、同乡会是现实的迫切需要，所以凝聚力特别强。宁波人则不同，一般是在国内有了一定基础和财富积累后再出去的，目的是发展得更好一点，生活质量更高一点。到了国外，有朋友帮忙更好，没人照应也能过下去，不存在流落街头的风险。所以，没有组建同乡组织的原始冲动，有些人还怕加入了这种组织牵制精力，增添麻烦呢！
话又说回来，在经济领域，在企业发展目标上，倒应该有“龙头老大”的意识，要努力成为行业冠军、全国龙头、世界百强。这方面华为做出了榜样，根基扎得牢，底气足，美国想尽办法要搞倒它，任正非照样牛气冲天，就是不怕你，大大长了中国企业的志气。还有值得大大赞赏的是，任正非作为创始人，持有的华为股权，据说不到2%，可见此人的站位之高、格局之大。宁波余姚也有一家比较大的企业，叫舜宇集团，香港联交所上市公司，做的是光学仪器，主要产品是显微镜、手机摄像头等，企业创始人叫王文鉴。乡镇企业改制时，王文鉴信奉的理念是“钱散人聚”，意思是股权让员工共享，能够凝聚起人心，调动最广泛的积极性，企业发展才会有无穷的活力。王文鉴说到做到，只占了企业很小比例的股份，而把绝大多数的股权给了管理层和员工。这一招果然灵验，加上技术创新、管理有方，企业连年高速发展，现在正向千亿级企业迈进。也有企业信奉“钱聚人聚”的，意思是股权集中在老板手上，员工听话，容易管理，干扰少，发展顺利。这种理念也有一定道理。总之，只要企业发展得好，就不去辩论谁好谁坏。但从内心讲，我赞同王文鉴先生的做法，企业是老板的企业，也是员工的企业，只有劳资双方共同努力，利益共享，企业才有凝聚力和生机活力。
来源：宁波出版社
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