食品保藏- 教育百科| 教育雲線上字典

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名詞解釋：
為防止食品變質，如「腐敗(putrefiaction)、變敗(deterioration)、自動消化(autolysis)、油敗(rancidity)、脂肪自動氧化(autoxidation)、發芽(budding)、變色(discoloration)、水分蒸發、營養價值低落」，或異物混入及蟲害，或為延長期食用期限，使食品能有效長期保存所採取的各式加工處理措施。常用保藏方法有：(1)冷藏、冷凍，(2)密封、包裝，(3)乾燥、脫水，(4)加熱殺菌，(5)低溫殺菌，(6)提高食品滲透壓，(7)防腐殺菌，(8)放射線或紫外線照射，(9)抗氧化劑或保色劑添加等。

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