艾粄外皮中加入艾草。（photo / flickr　Winlai H拍攝）

使用新鮮鼠麴草、艾草作外皮，首先需要將其洗淨，放入滾水中汆燙，去除苦澀味，接著泡入冷水中冰鎮，擰乾後放入果汁機打成汁液，最後過濾加入到糯米粉中混合，就會形成綠色的外皮。

這樣將草汁液混入糯米糰而製成的食物，有一個統稱叫做「青團」，最早可追溯到中國周朝，古人會在寒食節食用，後來演變成時令點心。除了草仔粿、艾粄以外，中國江浙地區的青團子，也是青團的一種。

青團子使用艾草或麥青汁做外皮，外型較圓，內餡有多數都是甜食，口味包括豆沙、蓮蓉、花生、芝麻等；鹹食則是肉鬆、蛋黃或是薺菜肉餡等，在臺灣比較少見，也因為多以甜食為主，常被認為是糕點類食物。

艾粄客家地區特有的飲食特色（photo / 國家文化記憶庫　花蓮縣文化局提供）

知道了草仔粿、艾粄的差異，下次吃的時候就可以跟家人、朋友分享，草仔粿、艾粄的綠色是來自哪裡，也可以比較這種食物的不同之處喔！