艾粄外皮中加入艾草。(photo / flickr Winlai H拍攝)

使用新鮮鼠麴草、艾草作外皮,首先需要將其洗淨,放入滾水中汆燙,去除苦澀味,接著泡入冷水中冰鎮,擰乾後放入果汁機打成汁液,最後過濾加入到糯米粉中混合,就會形成綠色的外皮。

這樣將草汁液混入糯米糰而製成的食物,有一個統稱叫做「青團」,最早可追溯到中國周朝,古人會在寒食節食用,後來演變成時令點心。除了草仔粿、艾粄以外,中國江浙地區的青團子,也是青團的一種。

青團子使用艾草或麥青汁做外皮,外型較圓,內餡有多數都是甜食,口味包括豆沙、蓮蓉、花生、芝麻等;鹹食則是肉鬆、蛋黃或是薺菜肉餡等,在臺灣比較少見,也因為多以甜食為主,常被認為是糕點類食物。

艾粄客家地區特有的飲食特色(photo / 國家文化記憶庫 花蓮縣文化局提供)

知道了草仔粿、艾粄的差異,下次吃的時候就可以跟家人、朋友分享,草仔粿、艾粄的綠色是來自哪裡,也可以比較這種食物的不同之處喔!

發布日期:111-09-01