寿司堺/鮨さかい

寿司堺的店主堺大悟相信「米饭是寿司的生命」，对寿司饭的烹饪十分讲究。选用山形的硬质米，配上当地的水来煮出甜味，每一粒米饭都发挥它最大的价值，让客人在咀嚼寿司时增加一份独特风味。而寿司食材多选用高级海鲜，处理精致，让很多客人在吃过一轮后还想加点。

地址：福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F 营业时间：12:00~、平日18:00/20:30、周六17:00/19:30 定休日：周一、周日、节假日人均价格（日元）：午餐20000、晚餐20000

行天寿司/鮨行天

店主行天健二以将真正江户前寿司传承给后世为己任，相信「人和食材都是一期一会」，对食材的挑选十分看重。店里没有具体菜单，每一天都需要根据入手的食材和客人的不同而判断菜品。用老米配红醋做的独特寿司饭，有着适合于每一种食材的魔力。

地址：福岡市中央区平尾 1-2-12 营业时间：11:45 (L.O.)(仅周末节假日)、18:00~22:30 定休日：年末年初、不定休人均价格（日元）：午餐20000、晚餐20000

二星共有 13家 餐厅入选，其中 福冈10家、佐贺1家、长崎2家。

茶怀石中伴/茶懐石中伴

中伴的店主曾在京都名店瓢亭进行修行学习，现在他与二代目店主一同经营中伴，给客人提供一期一会的怀石料理。料理不走华丽路线，而是注重季节感的细节捕捉，口味淡却又回味无穷。店内的器皿、花卉和挂画装饰也十分讲究，适合招待重要宾客。

地址：福岡市中央区西中洲 3-19 ベイヒルコート 2F 营业时间：12:00~13:30(L.O.)、18:00~20:00(L.O.) 定休日：周日、节假日人均价格（日元）：仅午餐5400、午晚通用10800/16200/21600~30000

料亭嵯峨野

嵯峨野开业于昭和42年，以数寄屋造建筑的古朴空间和传统的会席料理给客人打造最棒的体验。食材选用以九州自产的美味为主，同时也会从日本全国各地购入当季最新鲜的食材。使用罗臼昆布和本枯节煮出来的椀物，以及充满季节感装盘精美的八寸是料理的精华所在。

地址：福岡県福岡市博多区住吉2丁目21-19 营业时间：11:00~15:00、17:00~22:00 定休日：不定休人均价格（日元）：便当4000，中午会席7000/10000、晚餐15000/20000/25000

寿司处筑田/鮨処つく田

筑田选用九州玄界滩捕捞的海鲜，用江户前式的传统做法来表现他们的美味。佐贺产的大米配上红醋和盐调味做出寿司饭与腌三文鱼和沙丁鱼等食材非常搭。低温蒸帆立贝、山椒穴子等食材的处理可以看出店主技巧之精湛。

地址：佐賀県唐津市中町1879-1 营业时间：12:00~13:30(L.O.)、18:00~20:00(L.O.) 定休日：周一人均价格（日元）：午餐6000/9000、晚餐17000

天广/揚出し天ぷら天ひろ

天广的店面使用江户时代留下来的部分建筑，配上杉木吧台，给人一种古朴素雅的感觉。店主有超过半个世纪的天妇罗职人经历，用菜籽油炸出的天妇罗，炸衣金黄，令人食指大动。店内可点套餐也可点单品，除了天妇罗外，当季刺身和温制芝麻豆腐等小菜也很值得一品。

地址：長崎県長崎市鍛冶屋町5-4 平源ビル 1F 营业时间：12:00(L.O.)、17:00~19:00(L.O.) 定休日：周日人均价格（日元）：5500~17000、9000~17000

二星完整名单

一星共有 66家 餐厅入选，其中 福冈46家、佐贺10家、长崎10家。

菊寿司/菊鮨

菊寿司店主准备两种寿司饭分别配对不同的食材，保证口味的融洽。在正式上寿司前，会先上刺身、海苔卷烤鱼等小菜。店主相信寿司最重要的是「瞬间的味道」，客人坐下来后，品尝小菜开胃，达到最佳状态。也因此，这家寿司店采取的是客人到齐后一起开始用餐的制度，绝对不能迟到。

地址：福岡県春日市春日公園3-51-3 营业时间：12:00~、18:00~/20:30~ 定休日：周一人均价格（日元）：午餐4000/6000、晚餐4000/5000/10000

店主从大阪的味吉兆学习了12年，继承了店名的「味」字，回到了自己出生的故乡独立开店。雅致的店门和整洁的店内都透着一种高级料理店的感觉。从店主的进店问候开始，当天的料理就开始了。花精力花时间的八寸，仿制豆腐等都是这家店很有特色的料理。梅雨时节海鳗料理就是店主最得意的作品，冬季的时候鹌鹑碗物非常有名。店主的料理说明比较精简，但是味道很美味，套餐中也会出现一些高级食材，服务细心，价格也没有太高，满足度很高的一家店。

地址：福岡県福岡市中央区大手門1-3-3 营业时间：12:00~15:00(L.O.13:30)、18:00~22:00(L.O.20:30) 定休日：周日、节假日人均价格（日元）：午餐5600、晚餐7000/10000/15000

飴源/饴源

饴源开店于1838年，至今已经传承了五代。使用古籍「肥前国风土记」中记载的富饶之地玉川岛的山珍海味来制作料理。醋味增鲤鱼洗脍、香鱼薄片、盐烤或糖烤山女鱼、整蒸绒螯蟹等，每一道菜都凝聚着当下时节的鲜美。

地址：佐賀県唐津市浜玉町五反田1058-2 营业时间：11:00~21:00(L.O.19:00) 定休日：周二人均价格（日元）：5900/7800/9300/12000

Villa del Nido/ヴィッラデルニード

Villa del Nido的店名有故乡之意，表达了店主想要做出当地特色意式料理的期望。使用岛园产的海鲜和当地契约农家的蔬菜，用上在意大利学习的料理技术调理成一道道美味。以鱼酱的盐分调味的鱼肉、无花果基底的腌制海鲜等，每道菜都是传统又不失摩登感，充满独特巧思。

地址：長崎県雲仙市国見町多比良甲313-2 营业时间：11:30~13:30(L.O.)、19:00~21:00(L.O.) 定休日：周二人均价格（日元）：3500/7000

一星完整名单

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