Spring Boot是一种基于Spring框架的开发框架，它能够快速创建独立的、生产级别的Spring应用程序。MongoDB是一个开源的文档数据库，支持聚合（Aggregation）操作来查询和分析数据。
在Spring Boot应用程序中，可以使用Spring Data MongoDB来操作MongoDB数据库。对于聚合操作，Spring Data MongoDB提供了Aggregation API，可以通过该API来构建聚合操作的各个阶段，从而实现复杂的数据分析和查询操作。
在使用Aggregation API进行聚合操作时，可以使用project方法来指定需要返回的字段。project方法可以通过ProjectionOperation类的实例来实现，其基本语法如下：
project(“<field1>”, “<field2>”, …, “<fieldN>”)
其中，、、…、表示需要返回的字段。例如，以下代码展示了如何使用Aggregation API进行聚合操作，并返回name、age和salary字段：
Aggregation agg = Aggregation.newAggregation(
Aggregation.project("name", "age", "salary")
AggregationResults<Person> results = mongoTemplate.aggregate(agg, "person", Person.class);
List<Person> list = results.getMappedResults();
需要注意的是，在使用project方法时，可以通过以下方式来指定需要返回的字段：
project("field1", 0, "field2", 1)
其中，0表示不返回该字段，1表示返回该字段。例如，以下代码展示了如何使用project方法返回name字段和计算出的age字段：
Aggregation agg = Aggregation.newAggregation(
Aggregation.project("name", "age")
.andExpression("year(currentDate()) - year(birthday)").as("age")
AggregationResults<Person> results = mongoTemplate.aggregate(agg, "person", Person.class);
List<Person> list = results.getMappedResults();
以上代码中，使用andExpression方法计算出了age字段，并使用as方法给该字段起了一个别名。这样，查询结果中就会包含name和age两个字段。
总之，通过Spring Boot和Spring Data MongoDB，可以方便地进行MongoDB的聚合操作，并通过project方法指定需要返回的字段。