烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。吃起来皮脆肉嫩，肥而不腻，如果再蘸上酸梅酱，更具别样的风味，吃一口让人回味无穷。

二 白切鸡

民间有句老话：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡是聚餐时必点的一道菜，广府菜里面最出名的就是白切鸡，据说这道菜起源于清朝时期，因为烹饪时不加其他调味品，只是用水煮而成，吃的时候，随吃随斩，所以称为白切鸡。

对于白切鸡，广东人有一句最高的评价，叫“鸡有鸡味”。可以翻译成，这只鸡品质上佳，养足时间，肉质鲜美，厨师手艺了得，风味浓郁。

一只上好的白切鸡，必然是皮爽、肉滑、纹路清晰，肉质白嫩、透着汁水，鸡骨头周围略透明还带着点血，入口鸡皮爽脆弹牙、鸡肉滑嫩鲜美，口感清新不油腻。

不是所有鸡都能有成为白切鸡的资格，通常，只有湛江鸡、清远鸡、三黄鸡和海南文昌鸡才能经得起味蕾的考验。厨师们选的是体型小、长得慢，肉质弹滑鲜甜的小母鸡或者被阉掉的公鸡为材料。

将鸡放入高汤中或开水中浸到鸡皮定型，然后过冷水，“三浸三提”后，再将整只鸡侵入锅中30分钟，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。鸡泡完澡出来后，要擦干净身体，再细细抹上芝麻油，辅以按摩的微妙力道，均匀入味。

一盘上好的白切鸡，再搭配上一碟特有的葱姜汁蘸料，才算有了灵魂，称得上一道高级料理。

一道白切鸡，没有复杂的做法，却能有极佳的风味，看似简单，背后的工序却极为讲究，就像务实的广东人，实力都隐藏在低调之下。

三 清蒸石斑鱼

如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它？“清蒸！”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的。

清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

清蒸石斑鱼是粤菜里面的经典名菜，石斑鱼的肉质洁白，味道鲜美，可与桂鱼相媲美，这道菜的营养价值极高，属于低脂肪高蛋白的美食。

清蒸石斑鱼的做法比较简单，把石斑鱼处理干净以后，用食盐和料酒腌制十分钟，下面放上姜片和葱段，大火烧开，隔水蒸10分钟即可，最后撒葱丝，泼热油激发香味，淋上蒸鱼豉油即可食用。

四 老火靓汤

老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东，不是喝酒“不醉不归”而是饮汤“不够不归”。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位。

慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。

老火靓汤的种类有很多，可以用各种汤料和烹饪方法，做出不同的口味。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了。

五 白灼菜心

白灼菜心是广东的一道经典素菜，口感脆嫩，做法简单，色香味俱全。

推荐做法：

1.准备菜心300克，淘洗干净，控干水分放入盆中,生姜一小块切成姜丝，大葱半根切成葱丝，小米辣两个切成细丝，胡萝卜半个切成丝，放入盆中用清水浸泡3分钟。

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入菜心，焯水一分钟，捞出控水，再放入盘中，用刀切成3段，便于食用。

3.再把切好的葱姜，小米椒和胡萝卜丝取出，摆在菜心上面备用。

4.另起锅添入半勺食用油，等油温至6成热时关火，再把热油泼在菜心上面，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。

六 红烧乳鸽

民间常有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽就是广东的传统名菜，特色是皮脆肉嫩，营养美味。在历史上，红烧乳鸽这道菜起源于明朝洪武年间，是军菜的主要代表菜谱。

推荐做法：

1.准备新鲜的乳鸽一只，去除内脏，用热水烫一下备用。

2.卤水要提前备好，加入生姜，香葱，干辣椒，放入烫过的乳鸽，卤煮15分钟以后，关火浸泡40分钟，使卤鸽入味。

3.取出卤好的乳鸽晾干，刷上脆皮水放在通风处晾干，再刷上脆皮水，如此反复4次。

4.锅中加入食用油烧热，把热油浇在乳鸽上面，直到乳鸽外皮变成金黄色即可。

七 白灼虾

白灼虾属于广州的汉族传统名菜，烹饪工艺简单，是将鲜虾放入清水中煮食，然后蘸汁食用，口味鲜，嫩，甜。

推荐做法：

1.准备大虾500克择洗干净，大葱，红椒切丝备用。

2.锅中烧水，加入食盐和料酒，水开后下入大虾，煮熟以后捞出摆入盘中。

3.碗中放入葱丝和红椒丝，加入蒸鱼豉油，麻油拌匀，放入大虾中间即可食用。

八 咕噜肉

咕噜肉又称为咕咾肉，是广东的特色传统名菜，以猪肉为主要原料制作而成，口味酸甜，营养美味。

推荐做法：

1.准备里脊肉半斤左右，切成小方丁，放入碗中，菠萝半个切成小块，红椒切小片备用。

2，在切好的肉丁里面，加入食盐，胡椒粉，料酒，生粉，鸡蛋清，食用油拌匀。

3.锅中加入食用油，放入拌好的肉丁，炸5分钟左右捞出。

4.另起锅加入一勺食用油，油热后放入番茄酱和橙汁，翻炒化开，淋入清水，加入少许食盐，白醋，白糖，煮至沸腾。

5.最后下入炸好的肉丁翻炒均匀，最后放入红椒和菠萝，简单翻炒几下，即可装盘。

好了，今天的文章就到这里，这8道广府菜经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有空去到广东，别忘了品尝一下这些经典名菜，老板指定认为您是本地人。

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