辣条作为“史上最牛零食”深受各年龄阶段人群的喜爱，甚至已经“火”到了国外，英国广播公司在拍摄的三集纪录片《中国新年》中都特意提到了辣条。

辣条是怎样制成的，又具有什么味道呢？辣条的发明实际上源自一场事故。酱干豆制品制作是湖南平江产业的重要组成部分，在一次特大洪水灾害后，大豆等农产品严重损失，对酱干豆制品制作产业造成了打击。为了降低成本，以面筋为主要原料的小食品被研发出来，这就是辣条的原型。后来此种小食品的制作方法和味道随着市场的需求和人们的喜好在不断调整。目前，辣条的制作主要是以小麦粉或米粉为原料，将其熟化后，放入模具中制成条状或片状，再加上辣椒油、食用盐、味精、香料等调味品制成。辣条混杂了咸、辣、甜、麻等味道，食用后，嘴巴里的味道久久不散。

辣条中含有许多有害健康的成分。辣条是高盐零食，过多盐摄入会增加患高血压的危险；辣条是油脂零食，过多油脂摄入会增加能量摄入，也会增加肥胖、高血脂等慢性病的患病风险；辣条含有较高的色素、防腐剂和添加剂，违规的色素添加会增加患癌的风险；小摊上的零食有可能存在卫生问题，菌落总数超标，易使机体患肠道疾病，出现呕吐、腹泻等症状；有研究对辣条进行检测后，发现其中含有超标的亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境下可以转化为亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌作用，增加食管癌、胃癌和肝癌等的发病风险；部分辣条中还检出了铅的存在，铅在体内具有较强的蓄积性，铅进入机体后将对神经、造血、肾脏、心血管、消化和内分泌系统等做成危害。在动物实验中，有研究采用不同剂量的辣条饲养小鼠28天以探索进食辣条对小鼠肝脏的影响，结果发现进食辣条剂量越大，小鼠肝脏损伤越明显。

辣条对人体健康危害多多，还是不吃或少吃为妙。

张娜 营养学博士 返回搜狐，查看更多