合并视频和字幕：

-s  分辨率
-b:v 码率

ffmpeg -i 七龙珠-001-布玛与孙悟空.mkv -s 720x540 -b:v 1117k -vf subtitles=七龙珠-001-布玛与孙悟空.ass 2.mkv

基本参数：

-i 输入文件

-vcodec 视频编解码格式，如h264或者libx264(h264编解码)、copy(原样拷贝)、mpeg4(mp4编码)
-acodec 音频编码格式，如aac(aac编解码)

-vn 取消视频
-an  取消音频
-sn 取消字幕

1、提取声音（取消视频、取消字幕）
ffmpeg -i 31.mkv -acodec copy -vn -sn 31_shengyin.mkv

2、提取视频（取消音频、取消字幕）
ffmpeg -i 31_d.mkv -c:v copy -an -sn 31_shipin.mkv

3、合并声音到视频中
ffmpeg -i 31_shipin.mkv -i 31_shengyin.mkv -c copy 31_shipin_shengyin.mkv

4、合并字幕到视频中
视频和字幕融为一体：
ffmpeg -i 31_shipin_shengyin.mkv -vf "ass=31.ass" 31_shipin_shengyin_zimu.mkv

提取视频 （Extract Video）
ffmpeg -i 31.mkv -vcodec copy -an 31_vdio.mkv
提取音频（Extract Audio）
ffmpeg -i 31.mkv -acodec copy -vn 31_adio.mkv
提取字幕（Extract Subtitle）
ffmpeg -i 31.mkv -map 0:s:0 31.srt

# 字幕文件转换
字幕文件有很多种，常见的有 .srt , .ass 文件等,下面使用FFmpeg进行相互转换。
将.srt文件转换成.ass文件：
ffmpeg -i subtitle.srt subtitle.ass
将.ass文件转换成.srt文件：
ffmpeg -i subtitle.ass subtitle.srt

参数说明：

基本选项:
-formats	输出所有可用格式
-f fmt	指定格式(音频或视频格式)
-i filename	指定输入文件名，在linux下当然也能指定:0.0(屏幕录制)或摄像头
-y	覆盖已有文件
-t duration	记录时长为t
-fs limit_size	设置文件大小上限
-ss time_off	从指定的时间(s)开始， [-]hh:mm:ss[.xxx]的格式也支持
-itsoffset time_off	设置时间偏移(s)，该选项影响所有后面的输入文件。该偏移被加到输入文件的时戳，定义一个正偏移意味着相应的流被延迟了 offset秒。 [-]hh:mm:ss[.xxx]的格式也支持
-title string	标题
-timestamp time	时间戳
-author string	作者
-copyright string	版权信息
-comment string	评论
-album string	album名
-v verbose	与log相关的
-target type	设置目标文件类型("vcd", "svcd", "dvd", "dv", "dv50", "pal-vcd", "ntsc-svcd", ...)
-dframes number	设置要记录的帧数

视频选项:
-b	指定比特率(bits/s)，似乎ffmpeg是自动VBR的，指定了就大概是平均比特率
-bitexact	使用标准比特率
-vb	指定视频比特率(bits/s)
-vframes number	设置转换多少桢(frame)的视频
-r rate	帧速率(fps) （可以改，确认非标准桢率会导致音画不同步，所以只能设定为15或者29.97）
-s size	指定分辨率 (320x240)
-aspect aspect	设置视频长宽比(4:3, 16:9 or 1.3333, 1.7777)
-croptop size	设置顶部切除尺寸(in pixels)
-cropbottom size	设置底部切除尺寸(in pixels)
-cropleft size	设置左切除尺寸 (in pixels)
-cropright size	设置右切除尺寸 (in pixels)
-padtop size	设置顶部补齐尺寸(in pixels)
-padbottom size	底补齐(in pixels)
-padleft size	左补齐(in pixels)
-padright size	右补齐(in pixels)
-padcolor color	补齐带颜色(000000-FFFFFF)
-vn	取消视频
-vcodec codec	强制使用codec编解码方式('copy' to copy stream)
-sameq	使用同样视频质量作为源（VBR）
-pass n	选择处理遍数（1或者2）。两遍编码非常有用。第一遍生成统计信息，第二遍生成精确的请求的码率
-passlogfile file	选择两遍的纪录文件名为file
-newvideo	在现在的视频流后面加入新的视频

视频选项:
-b	指定比特率(bits/s)，似乎ffmpeg是自动VBR的，指定了就大概是平均比特率
-bitexact	使用标准比特率
-vb	指定视频比特率(bits/s)
-vframes number	设置转换多少桢(frame)的视频
-r rate	帧速率(fps) （可以改，确认非标准桢率会导致音画不同步，所以只能设定为15或者29.97）
-s size	指定分辨率 (320x240)
-aspect aspect	设置视频长宽比(4:3, 16:9 or 1.3333, 1.7777)
-croptop size	设置顶部切除尺寸(in pixels)
-cropbottom size	设置底部切除尺寸(in pixels)
-cropleft size	设置左切除尺寸 (in pixels)
-cropright size	设置右切除尺寸 (in pixels)
-padtop size	设置顶部补齐尺寸(in pixels)
-padbottom size	底补齐(in pixels)
-padleft size	左补齐(in pixels)
-padright size	右补齐(in pixels)
-padcolor color	补齐带颜色(000000-FFFFFF)
-vn	取消视频
-vcodec codec	强制使用codec编解码方式('copy' to copy stream)
-sameq	使用同样视频质量作为源（VBR）
-pass n	选择处理遍数（1或者2）。两遍编码非常有用。第一遍生成统计信息，第二遍生成精确的请求的码率
-passlogfile file	选择两遍的纪录文件名为file
-newvideo	在现在的视频流后面加入新的视频流

高级视频选项
-pix_fmt format	set pixel format, 'list' as argument shows all the pixel formats supported
-intra	仅适用帧内编码
-qscale q	以<数值>质量为基础的VBR，取值0.01-255，约小质量越好
-loop_input	设置输入流的循环数(目前只对图像有效)
-loop_output	设置输出视频的循环数，比如输出gif时设为0表示无限循环
-g int	设置图像组大小
-cutoff int	设置截止频率
-qmin int	设定最小质量，与-qmax（设定最大质量）共用，比如-qmin 10 -qmax 31
-qmax int	设定最大质量
-qdiff int	量化标度间最大偏差 (VBR)
-bf int	使用frames B 帧，支持mpeg1,mpeg2,mpeg4

音频选项:
-ab	设置比特率(单位：bit/s，也许老版是kb/s)前面-ac设为立体声时要以一半比特率来设置，比如192kbps的就设成96，转换 默认比特率都较小，要听到较高品质声音的话建议设到160kbps（80）以上。
-aframes number	设置转换多少桢(frame)的音频
-aq quality	设置音频质量 (指定编码)
-ar rate	设置音频采样率 (单位：Hz)，PSP只认24000
-ac channels	设置声道数，1就是单声道，2就是立体声，转换单声道的TVrip可以用1（节省一半容量），高品质的DVDrip就可以用2
-an	取消音频
-acodec codec	指定音频编码('copy' to copy stream)
-vol volume	设置录制音量大小(默认为256) <百分比> ，某些DVDrip的AC3轨音量极小，转换时可以用这个提高音量，比如200就是原来的2倍
-newaudio	在现在的音频流后面加入新的音频流

字幕选项:
-sn	取消字幕
-scodec codec	设置字幕编码('copy' to copy stream)
-newsubtitle	在当前字幕后新增
-slang code	设置字幕所用的ISO 639编码(3个字母)

Audio/Video 抓取选项:
-vc channel	设置视频捕获通道(只对DV1394)
-tvstd standard	设

参考资料：

ffmpeg 常用命令 - 浪人残风 - 博客园

Java使用FFmpeg（自定义cmd）_HSJ0170的博客-CSDN博客_java封装ffmpeg命令

http://blog.topspeedsnail.com/archives/5204

FFmpeg在JAVA中的使用-音频提取&字幕压缩 - yehx - 博客园

ffmpeg基本用法(转) - 阿波伦 - 博客园

ffmpeg常用命令总结_浪子荆的博客-CSDN博客_ffmpeg segment

ffmpeg实现高清视频之间的相互转换 - 紫语 - 博客园

基本参数：-i 输入文件-vcodec 视频编解码格式，如h264或者libx264(h264编解码)、copy(原样拷贝)、mpeg4(mp4编码)-acodec 音频编码格式，如aac(aac编解码)-vn 取消视频-an 取消音频-sn 取消字幕转换：1、提取声音（取消视频、取消字幕）ffmpeg -i 31.mkv -acodec copy -vn -sn 3... 1. 转码视频格式: ffmpeg -i input.mp4 output.avi 2. 提取音频: ffmpeg -i input.mp4 -vn -acodec copy output.aac 3. 提取视频: ffmpeg -i input.mp4 -an -vcodec copy output.mp4 4. 调整视频分辨率: ffmpeg -i input.mp4 -s 720x480 output.mp4 5. 调整视频帧率: ffmpeg -i input.mp4 -r 30 output.mp4 6. 调整视频码率: ffmpeg -i input.mp4 -b:v 1000k output.mp4 7. 合并音视频: ffmpeg -i video.mp4 -i audio.mp3 -c copy output.mp4 8. 截取视频片段: ffmpeg -i input.mp4 -ss 00:01:30 -to 00:02:30 -c copy output.mp4 9. 添加 字幕 : ffmpeg -i input.mp4 -i subtitle.srt -c copy -c:s mov_text output.mp4 10. 转码为gif: ffmpeg -i input.mp4 output.gif 这只是一些常用的命令行, ffmpeg 支持更多的参数和功能,可以根据需求使用。