真假菲力牛排鉴别-图文视频详解
全干货专业角度详解菲力牛排。
由于撰写的文章被严重抄袭。故图片加了大写的水印。
1、什么是菲力牛排
菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。
注意只有牛里脊牛柳切出来的叫菲力牛排，其他任何部位的所谓菲力牛排，都是假货！！
下图是一条特精修的牛柳：
下图是牛柳切出来的菲力：
2、牛里脊从哪里来？
里脊是很多四足脊椎动物都有的一块肉。猪，鹿，牛都有这块肉，牛的自然称为牛里脊，牛柳。它位于牛的腰部，大家注意下图抹茶圈里的就是菲力的位置，属于牛的腰部。大家注意。好牛排几乎全集中在牛的胸腰部。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大。牛柳可以说是牛身上最嫩的一块肉了。
其切割视频如下：
视频来源：youtube
作者：HANDCRAFTED
https://www.zhihu.com/video/1062793729349394432
3、菲力造假手段
首先菲力比较贵，值得造假！
其次菲力造假很容易。因为切好的菲力没有明显的特征。
举个例子，西冷有标志性肥边，肉眼是标志性的眼状。
唯独，菲力，就是一块不圆不方的牛廋肉。
可以说只要不是内部很多筋，不圆不方的独立廋肉，
切块之后就可以冒充菲力。难以辨别。
有了利益动机，而且又不难。
假菲力造起来！
我在知乎就碰到了：
几个月前我在知乎偶然逛回答，有个回答牛排做法的几千赞的超高赞回答。现在赞数不知道上万了没。
用的就疑似不是真的菲力。
这很可能牛里脊了。遂私信答主告知这个里脊配图是错误的，然而得到的回答是（从下往上看）：
随便吧，你说是菲力就是吧。
可以冒充菲力的有很多部位，比较著名的是这2个：
比较知名，并且相对普通部位嫩，是嫩肩，chuck tender。
有外国网友吐槽：
大意是这块肉经常运动，十分强壮。吃起来一点都不嫩。
我们看看这个菲力的表弟长什么样子：
切开后的样子：
上图的大了些，实际上可以切的更小块。
几乎可以以假乱真好吗。
再有就是下图这种黄瓜条，貌似比真菲力还要好看。
假菲力的鉴别：
由于菲力没有明显的外形特征，所以鉴别比较困难，作者也没有非常有效的方法，如果把假的生菲力放在我面前，我可以很快鉴别出，但是其特征非常不明显，普通消费者鉴别困难。
其中比较重要的是，菲力只有外膜筋，或者菲力头部外膜筋少量入侵肉的内部。
可能会产生贯穿肉的脂肪，但绝对不会有贯穿肉的筋
筋和脂肪的区别就是脂肪白色而筋是灰色，从外观看，筋就比脂肪的密度高韧性强。
菲力的质感，非图片可以表达。
菲力肉可以散，但绝对细腻，纤维就很细，如果解冻开用刀来切
菲力入刀很容易，而赝品入到需要大的多的力气。
肉眼观察，菲力纤维丝比其他部位要细。
具体需要有心的人自己拿正宗的和赝品比较，
在此告诉大家，低于250/KG的菲力多加小心。另外菲力中间可能会有脂肪，但是有筋的情况非常少，只在牛柳的头部有非常少了的筋。
4、菲力牛排怎么做好吃
菲力牛排天生就很嫩，是牛身上少有的不依靠脂肪就很嫩的部位。
脂肪含量不高。
正因为脂肪含量低，它的味道偏寡淡。
一句话概括优缺点：
嫩，好看，有范儿，名气大，但不够香。适合儿童。
因为我们是肉商，厨艺并不擅长。从youtube截取的视频
大家自己看吧，注意视频的牛排比较厚。
3CM的菲力，3分钟会比较生一点，喜欢熟的稍微加点时间。
另外各家的锅和火都不一样，时间需要经验调整。
视频来源：youtube
作者：TASTY101
https://www.zhihu.com/video/1062351581592326144
2020年3/10日更新：
经用户同意，把用户买到的假菲力给大家看下。
真的好难鉴别。
用户在别家买到是这样的：
这是和客服的对话实录
坦白讲，客户的牛排我们也认错了。
当客户说很硬的时候才觉得不对。
有些假菲力真挺难鉴别的。
码字不易，随手点赞，手留余香。
公众号apbeef 正在举行牛排活动，敬请参加。
