燕麦-成都大学杂粮实验室

燕麦植物学史

燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。

裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。
在我国，燕麦（莜麦）是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科 (Cramineae) ，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。
我国是燕麦的原产地之一，内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一，

被誉为中国的 “ 燕麦故乡 ” 。古书中早有记载。在《尔雅 · 释草》中名为 “ 蘥 ” ，《史记 · 司马相如传》中称 “ 簛 ” ，《唐本草》中谓之 “ 雀麦 ” 。《本草纲目》说： “ 燕麦多为野生，因燕雀所食，故名 ” 。此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。

唐代刘梦得有 “ 菟葵燕麦，动摇春风 ” 之句，说明燕麦在我国栽培利用历史悠久，且各地皆有分布，特别是华北北部长城内外和青藏高原、内蒙古、东北一带牧区或半牧区栽培较多。华北的长城内外山西朔州和陕南秦巴山区高寒地带，由于气候凉爽，自古就广泛种植燕麦。

在《唐书 · 吐蕃传》中记载了青藏高原一带早巳种植着一种稞燕麦 ( 也称莜麦 ) 。这些都说明了我国也是燕麦的起源中心之一。

燕麦分类

以种子是否带壳分为带稃（ fu ）型和裸粒型。带稃型燕麦的外壳长而硬，成熟时籽粒包于壳中，常被称为皮燕麦，主要用作饲料和饲草，世界各国栽培以带稃型的燕麦为主。 ^[1]

燕麦形态特征

燕麦 ^[2]

一年生草本；根系发达，秆直立光滑，叶鞘光滑或背有微毛，叶舌大，没有叶耳，叶片扁平；圆锥花序（ panicle ），穗轴直立或下垂，向四周开展，小穗柄弯曲下垂；颖宽大草质，外稃坚硬无毛，有或无芒；颖果腹面具有纵沟，被有稀疏茸毛；成熟时内外稃紧抱子粒，不容易分离，这与莜麦（裸燕麦）不同。

具顶生圆锥花序。小穗含 2 至数花，大都长过 2 厘米，柄弯曲，脱节于颖之上及诸小花之间，亦有不断者，颖具 7 ～ 11 脉，长于下部小花，外稃质地多坚硬，具 5 ～ 9 脉，有芒或无，芒多自稃体中部伸出，芒柱扭转而曲；雄蕊 3 枚，子房有毛。

该种似野燕麦 Avena fatua Linn. ，其主要性状为小穗含 1 ～ 2 小花；小穗轴近于无毛或疏生短毛，不易断落；第一外稃背部无毛，基盘仅具少数短毛或近于无毛，无芒，或仅背部有 1 较直的芒，第二外稃无毛，通常无芒。 ^[3]

燕麦地理分布

我国东北、华北、西北、西南及广东、广西和华中等省区多为栽培。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。模式标本采自欧洲。 ^[3]

燕麦（ Avena sativa L ） . 是世界性栽培作物，分布在五大洲 42 个国家，但集中产区是北半球的温带地区。

北纬 41° ～ 43° 是世界公认的燕麦黄金生长纬度带，那里是海拔 1000 米以上高原地区，年均气温 2.5 ℃ ，日照平均可达 16 小时，是燕麦生长的最佳自然环境。

燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积 1800 万亩，其中裸燕麦 1600 多万亩，占燕麦播种面积 92% 。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其中前 4 个省、自治区种植面积约占全国总面积的 90% 。

种植燕麦有 210 个县，但集中产区是内蒙古自治区的阴山南北，河北省阴山和燕山地区，山西省朔州西山山区、太行山和吕梁山区，陕、甘、宁、青的六盘山、贺兰山和祁连山，云、贵、川的大、小凉山高海拔地区。近这些年来，全国播种面积下降到 1500 万亩，但由于新品种的不断推广和栽培技术水平的提高，平均亩产从 50 公斤提高到 75 公斤。

燕麦生长环境

燕麦温度

燕麦喜凉爽但不耐寒。温带的北部最适宜于燕麦的种植，种子在 2-4 ℃ 就能发芽，幼苗能忍受 -2 ～ -4 ℃ 的低温下环境，在麦类作物中是最耐寒的一种。中国北部和西北部地区，冬季寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。

燕麦水分

燕麦生长在高寒荒漠区，但种子发芽时约需相当于自身重 65% 的水分。燕麦的蒸腾系数比大麦和小麦高，消耗水分也比较多，生长期间如水分不足，常使子粒不充实而产量降低。因此燕麦的根茎往往长达一米左右，以便能汲取更多的水分。

燕麦土壤

在优良的栽培条件下，各种质地的土壤上均能获得好收成，但以富含腐殖质的湿润土壤最佳。燕麦对酸性土壤的适应能力比其他麦类作物强，但不适宜于盐碱土栽培。

燕麦栽培技术

经过摄影家艺术拍摄下的燕麦

高 60 ～ 120 厘米，须根系，入土较深。幼苗有直立、半直立、匍匐 3 种类型；抗旱抗寒者多属匍匐型，抗倒伏耐水肥者多为直立型。叶有突出膜状齿形的叶舌，但无叶耳。

圆锥花序，有紧穗型、侧散型与周散型 3 种。普通栽培燕麦多为周散型，东方燕麦多为侧散型。分枝上着生 10 ～ 75 个小穗；每一小穗有两片稃片，内生小花 1 ～ 3 朵，也偶有 4 朵者，裸燕麦则有 2 ～ 7 朵。自花传粉，异交率低。除裸燕麦外，子粒都紧包在内、外稃之间。千粒重 20 ～ 40 克，皮燕麦稃壳率 25 ～ 40% 。

燕麦是长日照作物。喜凉爽湿润，忌高温干燥，生育期间需要积温较低，但不适于寒冷气候。种子在 1 ～ 2 ℃ 开始发芽，幼苗能耐短时间的低温，绝对最高温度 25 ℃ 以上时光合作用受阻

。蒸腾系数 597 ，在禾谷类作物中仅次于水稻，故干旱高温对燕麦的影响极为显著，这是限制其地理分布的重要原因。对土壤要求不严，能耐 pH5.5 ～ 6.5 的酸性土壤。在灰化土中锌的含量少于 0.2ppm 时会严重减产，缺铜则淀粉含量降低。

播种期因地区而异。中国华北、西北、东北为春播区，生育期 80 ～ 115 天；西南为冬播区，生育期 230 ～ 245 天。燕麦需水较多，而中国主产区又属于旱作农区，因此，通过早秋耕、耙、耱、镇压等办法蓄水保墒极为重要。

宜选用苜蓿、草木犀、豌豆、蚕豆等豆科作物为前作。土壤瘠薄的地块，可连续采取轮歇压青休闲的轮作制。灌溉地要选用抗倒伏、耐水肥、抗病的良种。

种子处理与播种：燕麦喜湿喜肥但耐贫瘠，春播秋收，生长期较长，适生范围广。要精细整地，并施足基肥，保持墒情。要做好种子拌种处理。下种前要选择优质品种，用 800 倍的新高脂膜溶液浸泡种子，搭捞后再药剂处理即可精量播种。

春播燕麦区为避免干热风危害，土温稳定在 5 ℃ 时即可播种。旱地燕麦要注意调节播种期，使需水盛期与当地雨季相吻合。秋翻前宜施用半腐熟的有机肥料作基肥，播种时可用种肥。旱地播种密度每亩基本苗 20 ～ 22 万，灌溉地每亩 25 ～ 35 万。

分蘖初期或中期追肥、浇水，后期要控制徒长。积水易致倒伏。燕麦出苗后要保持足够墒情和肥力，并喷施新高脂膜保温保墒增肥效，增加有效分蘖率。要适时施足起身肥灌浆肥，要消灭杂草，强壮植体，防止倒伏。在抽穗期要喷施一次壮穗灵，提高授粉能力和灌浆质量，增多穗粒数，增加千粒重。

燕麦的主要病害是坚黑穗病、散黑穗病和红叶病；局部地区有秆锈病、冠锈病和叶斑病等。多使用抗病良种及采取播前种子消毒、早播、轮作、排除积水等措施防治。主要害虫有粘虫、地老虎、麦二叉蚜和金针虫等，可通过深翻地、灭草和喷施药剂等防治。野燕麦是世界性的恶性杂草，可通过与中耕作物轮作，剔除种子中的野燕麦种子，或在燕麦地播种前先浅耕使野燕麦发芽，然后整地灭草，再行播种等方法防治，也可采用化学除莠剂。

燕麦燕麦的种植

燕麦对土壤的要求不严格，粘土、壤土，坡地、滩地都可以种植。不过燕麦虽然适宜在多种土壤条件下种植，但若想燕麦取得高产，还是种植在有机质含量高，养分丰富，土壤结构疏松的壤土比较好。我们应当选择，富含有机腐殖质、酸碱度 PH 值在 5.5-6.5 的地块种植燕麦。选地时还要注意，燕麦最忌连作。连作会使燕麦田病虫害的发病率增高，杂草蔓延。

轮作的好处是平衡营养，防杂灭病，所以，人们常用轮作的方法，提高燕麦的产量。最好的前茬作物是马铃薯、蚕豆、绿豆、菜豆、蔬菜。其次是亚麻和牧草。

燕麦生育期较短，一般为 90 天左右，我们提倡施足底肥和种肥，可以不追肥或少追肥。

施足基肥是燕麦取得高产的重要技术环节，基肥的施入量，应够燕麦整个生长期的需要量，因此，一般用量较大。基肥应选用腐熟的农家肥。农家肥和化肥相比较，具有养分全面、改善土壤结构等优点，因此说保证一定的农家肥的用量是燕麦丰产丰收的基础，施基肥可以在土壤深耕前进行。一般每亩施用农家肥 2000kg ，将肥料撒施到大田里，撒施要均匀，以利于燕麦的生长。

燕麦是耐旱作物，多为旱作。应该结合施用基肥进行深耕。耕翻深度一般在 500px 。坡地 375px-450px 。滩地 500px-625px 。深耕可加深土壤耕作层，便于接纳雨水，提高土壤的保肥能力和通气性。耕地后，要及时耙压。将翻耕后的土壤耙平，消灭坷拉。一来可以防止风蚀，起到保墒护土的作用。二来有利于提高播种质量。

播种是燕麦高产栽培技术中重要的环节。必须选择高产和抗病的优良品种。同时必须选择适合本地环境的品种。下面我们就为种植户们介绍几个优良裸燕麦品种坝莜 1 号，坝莜 1 号生长势强 , 生育期 86-95 天 , 属中熟型品种。结实率高 , 千粒重 24 ～ 25g 。含皮燕麦率低。抗倒、抗旱、耐瘠性强 , 分蘖力强 , 成穗率高 , 群体结构好。轻感黄矮病 , 较抗坚黑穗病 , 落黄好 , 适应性广。坝莜 3 号，坝莜 3 号中晚熟，生育期 100 天左右。株型紧凑、直立，株高 3000px 。穗粒重 1.5g ，千粒重 22-24g 。抗倒伏，抗旱耐瘠薄，较抗黄矮病和坚黑穗病在生产上燕麦不必浸种催芽，干子播种即可。但是燕麦籽粒大小不均匀是其自身的生理特点。播种前，应进行种子筛选，将小粒和秕粒除去。种子批量小，也可手工筛选。除了挑出小粒和秕粒以外。还需要挑出其他种子，比如大麦、青稞、草籽、荞麦等。

种植燕麦的高产与否和燕麦的发芽率有很大的联系。不同品种和不同批次的种子发芽率大相径庭。除了应到正规农业部门购买种子外，农户自己在播种前测试发芽率也是非常必要的。在培养皿中放入纸和适当的水将 100 粒燕麦种子放入培养皿中，盖上盖子放入保温箱内进行催芽，保温箱里的温度应该控制在 30 ℃ -35 ℃ 比较合适。放置 3-4 天，查看种子的发芽情况，发芽率应高于 95% ，否则不适于大田种植。

燕麦对氮素反映敏感，增施氮肥可以显著增产。施用磷肥可形成壮苗。施用钾肥可增强植株抗倒伏能力。播种时，可根据地块的肥力和底肥施用情况确定种肥用量。在生产上，磷酸二铵或复合肥适宜做种肥。根据经验使用复合肥的增产效果比较明显。在播种前将化肥和燕麦种子按照 1 ： 2 的比例进行混合。也就是说 1kg 燕麦种子用 0.5kg 化肥。搅拌应均匀。

播种前用多菌灵、甲基托布津等药剂拌种，是防治黑穗病行之有效的措施。有效率通常达 95% ～ 100% 。可在搅拌种肥时进行药物拌种时，按种子总量的 0.2%~0.3% 投药，然后均匀搅拌。

适期播种适时晚播是提高燕麦品质和产量的重要技术环节。燕麦一般日平均温度在 2~4 度时可发芽。幼苗可忍耐 -3~-4 度的低温，若气温低于 -5 度就会受到损伤。适时晚播可减少冻伤的可能性拔节至抽穗这段需水的关键期，应安排在多雨时期，最简单有效的办法就是推迟播种期。燕麦对高温特别敏感，如果在灌浆期温度达到 38-40 度，将会导致结实不良和瘪粒。适时晚播可以避免在灌浆期出现高温天气。晚播也可获得漂亮的籽粒外观。

例如，冀北坝上地区， “ 坝莜 1 号 ” 一般在 6 月上旬播种。水肥条件好的地块，可在 5 月下旬播种。 “ 冀张莜 4 号 ” 一般在 5 月中、下旬播种。 8 月底气温不高时进入灌浆期。

播种前应根据土壤的具体墒情决定是否浇水，如墒情不好应及时浇水。燕麦主要种植在河北、内蒙古等高寒缺水地区。有效的利用好有限的水资源是十分重要的。因此种植燕麦应高效利用水资源。除了深耕土壤以外。使用喷灌设备也是一条有效途径。播种前的浇水量不宜过多。见干见湿即可。随着农业生产的不断进步和农业机械的普遍推广，燕麦的主要播种方法已经从落后的人力、畜犋播种转变为机械播种。普通农户地块比较小，可用 8-9 行的小型播种机进行播种省工、省力、省钱。地块比较大可采用 20 行的中型播种机，他们的使用方法相同。燕麦的播种行距一般为 750px 。根据具体地块情况，行距可缩小到 375px 。进行合理密植，有利于提高产量。播种深度根据墒情而定。一般墒情，以 4 ～ 150px 为宜。早播的要适当深一些，晚播的适当浅一些。干旱少雨和墒情不好的年份要适当深一些。

由于干旱和风沙，燕麦的有效分蘖少，基本靠主穗增加产量。所以，播种量与播种密度应以合理密植为原则。一般每亩播种量为 10kg 左右，每亩保苗 25-30 万株，每亩产量 150-200kg 。机械播种或肥沃的地块可适当增加播种量 1-2kg 。瘠薄地播种量不宜超过每亩 9kg 。机械播种时，应调节播种机上的种轴手轮，来调节播种量。播种后必须镇压，压实表土，填充空隙，防止风蚀，起到保墒护土的作用，有利于出苗。

这里农民朋友要注意一点，种植燕麦不建议大家使用除草剂，使用除草剂有两个缺点。一是、容易造成燕麦减产。二是、会增加燕麦籽粒的带壳率，造成燕麦品质下降，影响经济效益。燕麦播种后大约 10 天左右即可出苗。

田间管理是获得高产的另一个重要环节。因为不能使用除草剂田间管理的重要一项就是中耕除草。应掌握 “ 锄早、锄小、锄了 ” 的原则。

燕麦幼苗阶段应及时进行人工除草，第一次锄草应在燕麦长到 250px 左右时进行，此时中耕，可以增加土壤的通气性，防止脱氮现象，促进新根大量发生，提高吸收能力，增加分蘖。中耕要浅锄细锄不埋苗。千万不要伤及燕麦小苗叶片。不要损伤燕麦小苗的根部，因为这时燕麦小苗的根部还很脆弱，如遇损坏很难恢复。第二次中耕在拔节前期进行。这时中耕，不仅可以消灭田间杂草，疏松土壤，提高地温，减少土壤水分蒸发，提高土壤蓄水能力，而且能够促进燕麦根系生长，提高燕麦抗逆性。若条件允许可以进行第三次中耕，应在在拔节后期，封垄前进行。

燕麦一般被种植在没有水浇条件的地块。但是高产田是需要浇水的，我们应当在燕麦需要肥水的关键期，及时追肥、灌水。水肥管理要三看，即看苗、看地、看长势。燕麦的苗期需水量相对较多，应时土壤墒情浇水，墒情不好应及时浇水。每次的浇水量应浇足浇透。在没有水浇条件的地块，应在下雨前进行中耕，提高土壤的保水能力。有效的利用水资源。

燕麦的拔节期到抽穗期是需水需肥的关键期，种植户应该根据土壤墒情及时浇水。燕麦拔节期生长较快需肥量大，有条件的农户可按照每亩用尿素 5kg-15kg 的标准追施化肥。有水浇条件的在撒施后浇水，无水浇条件的应在下雨前直接扬撒在地里，借助降雨，促进作物吸收。

7 月下旬燕麦进入拔节后期抽穗前期。燕麦抽穗前需肥量较大，在燕麦抽穗前追肥是保证燕麦优质高产的重要措施。为了及时满足燕麦抽穗期对养分的需要，应在燕麦抽穗前尽早追施一次叶面肥，追肥量不宜过多，否则会对燕麦产生严重生理障碍。可以按照每亩用磷酸二氢钾 200g, 兑水 1000 倍后进行喷施。喷施应在晴天的下午或阴天进行。能起到补磷补钾的双层作用。如果燕麦植株矮小、底叶发黄、茎秆细弱，有倒伏等现象应按照每亩用磷酸二氢钾 300g, 兑水 1000 倍后喷施。每隔 10 天喷施一次，总共喷施 2-3 次为宜。应当特别注意的是，生长后期，特别是抽齐穗后不可施用氮肥，以免推迟成熟期。

这里应注意，燕麦抽齐穗后要少水，以防止控制燕麦徒长。造成减产。如果雨水过大，则要注意排水，防止倒伏。

适时打药，防病治虫是燕麦高产栽培的重中之重。燕麦生长中后期，气温在 18-25 度时，是病虫害的多发期。种植户们应该注意防治。燕麦常见的病害有：黑穗病，红叶病，秆锈病。

燕麦的病虫害防治要把当前的防治效果与对自然生态系统的长远影响结合起来考虑，防治措施要做到安全无害，经济可行和切实有效。必须贯彻 “ 预防为主，综合防治 ” 的植保方针。

防治这几种常见病的方法基本相同，一是选择抗病品种，如坝莜 3 号、坝莜 1 号等。二是选择无菌种子进行种植三是合理轮作倒茬，如同马铃薯、亚麻等进行轮作。如病情严重，可用化学方法防治。提倡使用的低毒、低残留的农药，如多菌灵、甲基托布津等，可按照每亩用甲基托布津 60g-70g 的标准稀释成 500 倍液后进行防治，喷洒要均匀。每隔 7 天喷一次，连喷 2-3 次即可。比较常见的虫害有草地螟、蚜虫、红叶螨。当出现虫害时，如虫害严重，可以用 5% 氯氢菊酯进行防治，按照每亩用药 35ml-45ml ，稀释成 1000-1500 倍液后进行喷施来杀灭蚜虫和红叶螨。 10 天后再喷药一次效果更好。每亩用吡虫啉 50g 稀释成 1000 倍液，喷雾防治草地螟。

收获与贮藏

燕麦的收获是一项时间性很强的工作，一旦成熟，就应及时收获，通常应在 9 月上旬收获。不可延误，否则籽粒脱落，会造成丰产不丰收的结果。燕麦穗上下部位的籽粒成熟是不一致的，当麦穗中上部籽粒进入蜡熟末期时，应及时收获。蜡熟末期的表现是，燕麦茎秆有韧性，而且不易折断，用手指甲掐麦粒，麦粒应有韧性，不易碎。此时应及时收获。收获可人工收获，人工收获时，应将燕麦的地上部分用镰刀全部采收，进行连株收获。

有条件的农户也可用小型机械收获。机械采收时应注意，行驶速度应保持在每小时 6-8km 。否则不仅会造成收割机的损伤，而且会造成燕麦漏采、倒伏等现象，严重影响了产量采用这两种收获方式，都需要将收割后的燕麦在地里继续晾晒 3-4 天。再运回场院脱粒。使用联合收割机可以直接脱粒，但是收获时间应稍晚于手工收割 5-8 天。农户可以根据以下的直观标准判定，摘下一个麦穗，用手掌捻搓，麦皮与麦粒容易分离即可。过晚，会增加掉粒和碎粒，降低产量。使用联合收割机，行驶速度应在每小时 8km 。

新收获的燕麦含水量大，在收获季节的温度下有呼吸的特性。水分越大，温度越高，呼吸越强烈，产生热量越多，发霉变质的危险越高。脱粒后的子粒运回场院后，应做成小埂晾晒。 2 ～ 3 小时翻倒一次。使含水量下降到 13.5% 以下。一般的检验法是用指甲掐麦粒，当麦粒容易恰断时即可。也可将子粒放入口中，咀嚼检验，感到子粒变脆时，表明干燥程度合适，可以入库贮存。然后扬场，用扫帚扫除麦皮。达到储藏要求的麦粒应立即装袋运入通风干燥的储藏室贮存。

燕麦主要价值

燕麦营养

据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达 15.6% ，脂肪 8.5% ，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它 8 种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的 4.7 倍和 7.7 倍。

燕麦中的 B 族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素 E ，每 100 克燕麦粉中高达 15 毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙 ( 人参的主要成分 ) 。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的 8 种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达 0.68 克。 ^[4]

燕麦米煮的粥富含镁和维生素 B1 ，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素 B1 、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。 ^[5]

营养元素含量（ 100 克）

能量 367cal

水 9.2g

蛋白质 15g

脂肪 6.7g

纤维 5.3g

碳水化合物 61.6g

维生素 A 0mg

维生素 B1 0.3mg

维生素 B2 0.13mg

维生素 C 0mg

维生素 E 3.07mg

烟酸 1.2mg

纳 3.7mg

钙 186mg

铁 7mg

胆固醇 0mg

燕麦药用

燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。

2011 年 7 月至 10 月，历时 121 天的时间，北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预 Ⅱ 型糖尿病患者的科研活动，来自全国 15 个省市的 404 位糖尿病患者，有 96.5% 的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。全世界首次用一种粮食去干预糖尿病，并取得丰硕成果。

对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。 ^[6]

燕麦饲用

燕麦叶、秸秆多汁柔嫩，适口性好。据《家畜饲养学》报道，裸燕麦秸秆中含粗蛋白 5.2% 、粗脂肪 2.2% 、无氮抽出物 44.6% ，均比谷草、麦草、玉米秆高；难以消化的纤维 28.2% ，比小麦、玉米、粟秸低 4.9 ～ 16.4% ，是最好的饲草之一。其籽实是饲养幼畜、老畜、病畜和重役畜以及鸡、猪等家畜家禽的优质饲料。

燕麦 ----- 补充营养控制食欲

营养专家陈教授解释说，燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔 1000 ～ 2700 米的高寒地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的 “ 食不厌粗 ” 的饮食观。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。

含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入，缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感，当然就可以有助于减轻体重。

燕麦美容

燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和痊痒。据考古专家考察，古代埃及后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。

燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦 β 葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。在美国、日本、韩国、加拿大、法国等国家称燕麦为 “ 家庭医生 ” 、 “ 植物黄金 ” 、 “ 天然美容师 ” 。

燕麦米煮粥的汤汁，可以直接敷在脸上，或者浸泡压缩面膜后敷脸。

燕麦 β- 葡聚糖是一种线性无分支粘多糖，通过 β-(1-3) 和 β-(1-4) 糖苷键把 β-D- 吡喃葡萄糖单位连接起来，形成一种高分子的聚合物，因其含有大量的亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，燕麦 β- 葡聚糖具有非常好的保湿功效，可以促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，具有良好的皮肤修复功能。此外，燕麦 β- 葡聚糖特有的理化性状，能赋予皮肤光滑如丝绸般的质感，给人愉悦、舒适和高雅的感觉。

蛋白质是燕麦最主要的成分之一，蛋白质经酶解可得到小分子的肽和氨基酸，这一类分子中都含有亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效。大分子量的燕麦蛋白可以在较低浓度下成膜，起到包埋或隔离小分子物质的作用，可快速传递活性成分或定时释放，改善发质和干涩皮肤。蛋白质、多肽和氨基酸还是组织和细胞生长发育必须的营养物资，在化妆品中添加这些物质，还可以滋润肌肤、营养细胞、促进皮肤组织健康的生长发育。

燕麦富含优质油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，燕麦油脂质成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作为表皮层水合保湿剂的有效载体；燕麦油还可以在皮肤表面形成一层油膜，起到长效保湿的作用；燕麦精油中的不饱和脂肪酸成分，能够软化皮肤，滋润养颜，给予舒适的肤感。

皮肤的颜色主要决定于表皮内黑色素含量的多少，人体中的黑色素是由黑色素细胞产生的，在黑素细胞内，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下经过一系列生化反应生成黑色素。在黑色素的形成反应中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同时，抗氧化剂能够抑制黑色素生成的生化反应，因而也可以减少黑色素的形成。

燕麦提取物中含有大量的能够抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力与化妆品常用的美白剂 —— 熊果苷接近，但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麦中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。

抗皱抗氧化

燕麦中含有大量的抗氧化物质，酚酸类有：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原儿茶酸、水杨酸、没食子酸、丁香酸等；类黄酮化合物包括： 5,7,4’- 三羟基黄酮； 3’,4’,5,7- 四羟基黄酮和 4’,5,7- 三羟基 -3’,5’- 二甲氧基黄酮，还有维生素 E 、燕麦蒽酰胺等等，这些物质都可以有效地清除自由基，减少自由基对皮肤细胞的伤害，减少皱纹的出现，淡化色斑，保持皮肤富有弹性和光泽。

燕麦蒽酰胺，又称燕麦生物碱，是燕麦特有的物质，燕麦蒽酰胺不仅具有清除自由基抗皱的功效，还具有抗刺激的特性，尤其当紫外线照射对皮肤产生不利作用时，它具有有效去除肤表泛红的功能，对过敏性皮肤具有优异的护理作用。

头发有一定的防御和保持体温的功能，但对于人类来说，更重要的是头发可以作为人的第二性征，头发的疏密、质量和外观修饰特征，很大程度上影响着人的容貌和精神气质，因此，洗护发产品在日化和美容行业占有很大的比重。

头发的基本成分是角质蛋白，燕麦蛋白质可在头发表面形成保护膜，润滑头发表层，减少摩擦力，从而减少因梳理等引起的头发损伤。燕麦蛋白质类还可以提供营养，促进头发的健康生长。

头发含水量的变化对头发质量和表观性状影响很大，如果头发吸水过多，会引起头发内蛋白质间氢键的破坏，从而使原有的发型及体积发生变化，甚至产生梳理困难等现象；如果头发失水过多，头发过度干燥，头发静电增加，导致乱发、飘发等现象。燕麦蛋白质在头发表面形成保护膜可以保持头发内水分的相对稳定，从而保持头发的光滑、柔顺和亮泽。

燕麦食用

燕麦让人易饱且能量持久

燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，燕麦粉也可做食物，也可以搭配牛奶什锦做做成混合食品、松饼、甜酒和饮料，也常被加入汤、肉麦粥，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕饼、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。 ^[7]

晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的燕麦吃法。

西北地区的人们都是 “ 三生三熟 ” 的吃法。

以五寨为例，在面板上可推成刨花状的 “ 猫儿朵窝窝 ” ；可搓成长长的 “ 鱼鱼 ” ；用熟山药泥和莜面混合制 “ 山药饼 ” ；用熟山药和燕麦拌成小块状再炒制成 “ 谷垒 ” ；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的 “ 圪蛋子 ” ；小米粥煮拨鱼鱼的 “ 鱼钻沙 ” ；燕麦包野菜的 “ 菜角 ” ；更直接地将燕麦炒熟加糖或加盐的 “ 炒面 ” 等等，各具风味，百吃不厌，燕麦食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

富含淀粉、蛋白质、脂肪、 B 族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。 ^[8]

燕麦 + 牛奶：有利于蛋白质，膳食纤维，维生素，及多种微量元素的吸收。

燕麦 + 山药：益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。

燕麦 + 南瓜：益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。

燕麦经加工，可制成去壳破壁的燕麦米、燕麦粉、燕麦饼干、燕麦片、燕麦糕点，食路越来越宽了。燕麦除果腹之外，还有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。

燕麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，降血脂，对动脉粥样硬化性冠心，日进食 100 克燕麦米后，临床可见，胆固醇、 B 脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。燕谷坊燕麦米的食用方法如下 ^[9] ：

1 、煮粥

电饭锅： 1 ： 15 的米水比例， 35 分钟左右即可。

A 、煮粥要多放点水。

B 、可以搭配红豆、南瓜、紫薯、绿豆等，味道会更好。

2 、煮饭：（搭配大米） 1 ： 4 的比例

燕麦米的比例是 1 ，大米的比例是 4 ，然后按照正常煮大米饭的水米比例就可以。

3 、榨露

将适量燕麦米和水放入榨汁机，按照常规的榨汁程序即可，可配以苹果、香蕉等水果一起榨。

2 匙蒸熟的燕麦米和 1 匙黑芝麻粉放在碗中，加入苹果丁和香蕉丁，加开水适量搅匀后用微波炉加热 3 分钟，取出滴入两滴橄榄油即可。

营养点评：苹果和香蕉中维生素 C 不多，因此不用担心加热损失。不过其中的钾、镁、果糖和可溶性膳食纤维比较多，与燕麦一起，对心血管保健和稳定血糖、降低血胆固醇更有好处。这个粥很适合冬天早上吃，暖胃又提神。

10 克奶酪切成细末，与 2 汤匙燕麦粉 ( 用燕麦米磨粉而成）、 1 个打好的鸡蛋液、 1 袋牛奶放到一起搅拌均匀，倒入有盖的碗中，或用优质保鲜膜封严。蒸锅上气后蒸 10—15 分钟即可。

营养点评：家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦米磨成粉做成蛋羹一起吃。不但营养不会损失，还更好吸收。另外，鸡蛋除了富含优质蛋白、卵磷脂和叶黄素，还含有维生素 D ，可以帮助牛奶和奶酪中钙的吸收。此菜对于补钙格外有益。

把燕麦、玉米面、黄豆面、葡萄干、枸杞混合，加入酵母粉拌匀，加水和成稍软的面团。面团饧发 20 分钟后，蒸 25 分钟关火即可。

营养点评：燕麦做成蜂糕后不但增加了膳食纤维总量，还因为用葡萄干和枸杞代替了糖，使蜂糕的甜度降低，而风味不减。燕麦和玉米中都缺乏赖氨酸，而黄豆粉里面富含赖氨酸，可以增强其中蛋白质的吸收利用。

燕麦适宜人群

燕麦对于现状常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

燕麦食用注意

燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握 “ 少量、经常 ” 的原则，每天食用量以 40 克为宜，小孩或者老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品，即使食用也应该选择燕麦粥。用燕麦粉与土豆粉做成土豆燕麦饼，然后油炸、焙烤或煮食都是不错的选择，风味和口感都很好 ^[10] 。

燕麦烹饪小技巧

食用燕麦片的一个关键就是要避免长时间高温煮，否则会造成维生素被破坏。燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。生麦片需要煮 20 ～ 30 分钟；熟麦片则只需 5 分钟；熟燕麦片与牛奶一起煮只需要 3 分钟，中间最好搅拌一次 ^[11] 。

燕麦 植物学史

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