“不是说吃素更长寿吗，为何我妈被诊断为老年痴呆？”小李满脸疑惑，拉着医生想要问个明白。
小李的妈妈吃素已经有10多年了，在吃素过程中她非常的严格，一点荤腥都不沾，连牛奶都不喝。
近两年，她出现了异常的健忘症状。但家人包括她自己都没有太当回事，只当是年纪大了之后引起的。
随着时间的延长，小李妈妈健忘的症状越来越严重，甚至在小区楼下都找不到回家的路，幸好碰到了邻居将她送回家。
这才让一家人觉得情况不对，将她送往医院检查后发现存在脑萎缩，随后被确诊为老年痴呆。这个结果令一家人都难以接受，因为小李的妈妈还不到50岁。
在医生的询问下，家人称患者多年来一直吃素，一点荤腥不沾。医生推测吃素可能就是引起其罹患痴呆原因之一，长期素食者体内的维生素B12含量会大量不足。
而维生素B12是参与神经组织代谢的重要物质，长期缺乏维生素B12会给神经带来一系列的异常表现，继而引起痴呆。
吃素竟然把自己吃出了病来？传言里不是一直在说吃素比较健康吗？难道这个说法是伪科学？跟随小妙一起来了解。
一、爱吃肉的人，与爱吃素的人，谁会更长寿？
吃素和吃肉到底哪个更健康？这个问题对于不同的人来说会有不同的看法，有些人认为吃素一定比吃肉好，有些人则持相反的态度，到底孰是孰非？让研究来告诉你答案。
英国格拉斯哥大学心血管与医学科学研究所的研究人员曾进行过一项研究，研究人员对17.8万名受试者进行了观察性研究，受试者均素食或肉食至少5年。
通过分析后发现，素食者相较于肉食者体内的生物标志物水平更健康，该指标可反应人的总体健康状态，包括和癌症、心血管疾病以及其他慢性疾病的发生和发展相关。
素食者体内的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇到底水平均比肉食者低，但素食者体内的高密度脂蛋白胆固醇以及和骨骼关节健康相关的维生素D、钙水平则比肉食者要低。但总体来看，素食者的生物标志物会更健康一些。
无独有偶，美国耶鲁大学医学院内科专家基特·福尔克·彼得森博士也曾联合过其他研究人员进行过研究，研究共选取了244名平均年龄在54.4岁、BMI在28~40之间的超重/肥胖人士进行分析。受试者在参与研究时均没有罹患糖尿病，且日常没有低脂、纯素食的饮食习惯。
在研究过程中，分别将受试者分为两组，一组进行纯素食饮食，包括摄入果蔬、全谷物以及豆制品，但不限制总能量的摄入，同时补充维生素B12，另外一组则不改变原有的饮食和生活模式。
研究共进行了4个月，结果发现素食组的体重平均下降了6.4kg、对照组仅下降了0.5kg，且素食者受试者体内的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及空腹胰岛素水平也得到了很大下降。
对此，研究者分析认为低脂、素食不仅可能帮助减肥，还可以改善心脏代谢，对于健康而言有很大好处。
两个研究均表明素食对于健康有益，但在吃素这件事上，其实也有很多的学问，很多人长期坚持的吃素模式，其实是错误的。
二、吃素并不等于一点肉也不吃
生活中很多人和小李的妈妈一样，认为吃素就是需要荤腥不沾，日常对自己过分的苛刻，这种饮食模式其实并不健康。
《营养》杂志上发表的一项研究指出，素食者体内的与骨骼健康相关的生物标志物水平明显比肉食者低，这说明素食者的骨骼健康状况较差。
相较于肉食者，素食者体内更容易缺乏铁、维生素B2、钙、锌和优质蛋白。这些营养元素于健康而言都十分重要，长期缺乏容易引起一系列的健康问题出现。
北京协和医院营养科主任医师于康提醒，我们并非不需要肉，而是不需要过多的肉。肉类内含有的B族维生素、脂肪酸以及锌铁等元素，是素食内的营养无法替代的。日常饮食中肉食和素食的比例建议保持在1：6为宜。
三、划重点：这4种人尤其不能长期吃素
值得提醒的是，素食并不适合所有人，对于这四类人而言，盲目吃素可能会给健康带来一些难以挽回的后果。
1．老年人
老年人由于身体机能的下降，本身就容易营养不良，如若还吃素的话，会导致老年人营养不良的情况加剧，继而引起贫血、骨质疏松、神经系统损伤以及甲状腺功能紊乱等出现。
孕妇的营养状况直接关系到胎儿的发育，在妊娠期间对于蛋白质、钙、铁以及各种维生素的需求都会大大增加，如若完全不吃肉的话，会导致身体难以摄入充足的营养元素，容易影响胎儿和女性的健康。
儿童的发育期是需要各种营养支持的，如若长期吃素的话，会导致身体无法摄入充足的钙、维生素B12等，会给儿童的发育带来一些不可逆的影响。
4．甲亢患者
甲亢患者身体的代谢速度比普通人要快，容易出现交感神经兴奋的表现。如若长期吃素的话，可能会导致身体能量供应不足，容易引起而出现心动过速、情绪波动等不适症状。
四、健康饮食，荤素搭配才最佳
健康的饮食对于身体健康而言有非常重要的意义，在日常想要吃的健康，保持荤素搭配十分重要。
建议日常的膳食中应包括谷薯类、蔬果类、禽肉蛋奶类以及大豆坚果类食物。
其中谷薯类每日需摄入250~400g、蔬菜每天至少需摄入300~500g，其中深色的至少占一半、水果需要200~350g，注意不能用果汁代替、奶制品每日需摄入300g为宜。
荤食则需要适当的摄入，鱼肉和禽畜肉每周280~525g、蛋类每周需要摄入280~350g。
需要注意的是，吃得健康需要将这些食物均衡的分配到每一餐里，而不是一餐只吃肉一餐只吃素，这也是不健康的。
好的饮食可以维护身体健康，素食对健康有益，但素食并不意味着一点肉也不碰。日常一定不能盲目的只吃素，尤其是老人、儿童、孕妇等特殊人群，更要注意饮食健康。健康人群也要学会荤素搭配的饮食模式，保证营养均衡，在享受美食的同时收获健康。
