市面上的大豆油、玉米油、花生油、橄榄油应该怎么选？

大豆油产量高，价格低，是最受青睐的一种。但有一部分健康人士认为大豆油反式脂肪含量高。据了解，100克大豆油含有的对健康不利的反式脂肪还不足1%，并不属于高反式脂肪食品的范畴。不仅如此，任何油脂在精炼的过程中都会出现反式脂肪，少量食用不会对健康造成损害。

玉米油包含了玉米的大多数营养，比如含有丰富的对人体健康有利的不饱和脂肪酸和维生素E等微量元素，适量食用玉米油，能够帮助血管清理垃圾，降低患心血管疾病风险。据悉，每100克花生油中，不饱和脂肪酸含量高达36克，仅次于玉米油和大豆油；并且花生油的烟点更高，更适合日常爆炒烹饪食用。

提到橄榄油，很多人都会想到绿色、健康。但实际上，橄榄油中的不饱和脂肪酸含量是最少的，每100克中仅有7克左右。而橄榄油真正的营养价值，在于多种微量元素补充以及较低的热量。橄榄油的烟点较低，更适合在凉拌、低温烹饪时食用。

无论是哪种食用油，并没有更健康一说，根据自身情况选择才能发挥最大的健康价值。比如玉米油更适合发生心血管风险较大的老人食用；花生油更适合日常高温烹饪；橄榄油则更适合减肥人群食用。（作者系扬州大学附属医院骨科副主任医师 时代）