原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。 沙茶酱同沙嗲酱在香港的饮食谱系里是具有差别的。在比较正宗的港式 潮州菜 烹调中“ 沙嗲 牛柳 ”与“ 沙茶牛柳 ”这两款滑 炒牛肉 菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、 红椒 末和 菠萝 末 煸炒 起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量 淡奶 及少许 蚝油 ，以增其奶香味。而烹制 沙茶牛肉 时，只要用 蒜泥 煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色， 卤汁 较细腻；后者淡褐色，卤汁中 颗粒物 较多，两者的风味也各有千秋。这里所指的沙嗲酱和传统意义上的印尼沙嗲酱仍有不同，而沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有 印度尼西亚 沙嗲酱和 马来西亚 沙嗲酱。 原料：鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、 水发 香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、 辣椒粉 10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、 湿淀粉 50克、 猪骨汤 750克、熟 鸡油 10克、熟 猪油 750克（实耗100克）。