豌豆苗为菜用豌豆栽培的幼苗，含有丰富的蛋白质、纤维素描及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饱通乳、利尿等功效，豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。

黑豆苗由黑豆发芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含 量**为丰富，还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉味甘，有活血利水，清热消肿、补肝明目之功效，在烹调中可炝、拌、泡等方法制成凉菜，用炒、烧、氽等方法制成热菜。

萝卜苗含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。萝卜苗又称娃娃缨。是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。有爽口、顺气助消化的作用。

香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽苗菜，作为香料，调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。

红豆苗富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。维生素是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。食用方法：可炒、可拌、可涮，可做汤、做馅。

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