油炸食品中含有大量的 反式脂肪酸 、 膨松剂 及色素等物质 ^。

反式脂肪酸对身体的伤害

反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰 必需脂肪酸 EFA和其他正常代谢，对 人体健康 产生不利的影响:增加患 心血管疾病 的危险；导致患 糖尿病 的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的 生长发育 。

膨松剂对身体的伤害

膨松剂是在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密 多空 组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂 泡打粉 的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及 维生素D 相互作用等方式造成 骨骼系统 的损伤和变形，具体表现如 软骨病 、 骨质疏松症 等疾病。

过量的色素和 护色剂 对身体健康的影响

长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集，可以引起一些列的 健康问题 如： 急性中毒 、慢性中毒。

卫生问题

油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在 卫生标准 没有规范的 中国 。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头 摊贩 经常使用 地沟油 来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格 食用油 ，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了 致癌物 和 有害物质 的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的 病原微生物 ，容易发生肠 寄生虫 等疾病。

有毒致癌

油脂反复高温加热会产生 有毒有害物质 。因为油脂反复高温加热后，其中的 不饱和脂肪酸 经高温加热后所产生的 聚合物 —— 二聚体 、 三聚体 ，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是 炸薯条 中含有高浓度的 丙烯酰胺 ，俗称 丙毒 ，是一种 致癌物质 。

伤肝

油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使 胆固醇 的水平升高，如不加以注意，就会损伤肝脏，继而患上脂肪肝。脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等 慢性疾病 ，也可能会加重体内原有的病变，严重时会导致代谢功能异常，所以应尽量少吃或不吃油炸食品。

含铝超标

不少人 早餐 时经常食用油条、 油饼 。但由于其中加入了 疏松剂 — 明矾 而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致 老年性痴呆症 。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使 维生素B1 都损失掉。

低营养

食物经高温油炸，其中的各种 营养素 被 严重破坏 。高温使 蛋白质 炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的 脂溶性维生素 ，如 维生素A 、 胡萝卜素 和 维生素E ，妨碍人体对它们的吸收和利用。