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粳米-區分

稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。

粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米

秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類

兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。

粳米-相關記載

唐代醫藥學家孫思邈在《千金方.食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。

北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」

北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚吃粥更妙,他說：「粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。」

詩壇壽翁陸遊，享年八十有六，他深受米粥補養之益，從中悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食粥》詩，大力讚頌：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，早將食粥致神仙。」

粳米-營養

粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

營養分析：

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯，可以代替人蔘湯，用以治療虛症。米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：「病人、產婦，粥養最宜。」經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。

粳米-適用人群

相關性群：

一般人群均可食用

1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；

2. 糖尿病患者不宜多食。

粳米食療作用：

粳米性平、味甘，歸脾、胃經；

具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；

主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。

粳米食物相剋：

唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」

清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」

粳米製作指導：

1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1 的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現「腳氣病」；

2. 製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3. 平時不宜多食精製後的細糧。

粳米-食療

1，粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。

《本草綱目》引張耒《粥記》云：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」消化力薄弱的人最相宜。

2，粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。

源於《聖濟總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用於胃熱口渴、煩悶。

此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治「少陰病，下利，便膿血」的桃花湯（赤石脂、乾薑、粳米），用本品益脾胃而補虛；治「傷寒解後，虛贏少氣，氣逆欲吐」的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人蔘、甘草、粳米），用本品滋養胃液；治陽明經熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護胃氣。

1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料）

2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《聖濟總錄》

3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗淨、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日-2次溫服《中國藥膳學》

4、氣陰不足引起的煩躁口乾，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗淨，注入清水300ml，煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100g淘淨，西洋參 5g潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》

5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《聖濟總錄》

6、泄瀉，痢疾：馬齒莧 500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》

7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口乾咽燥：生石膏 100g洗淨敲碎，注入清水1400ml，燒開後，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時，去渣留汁於鍋中，再將粳米100g淘淨放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》

《中醫飲食營養學》- 粳米

《食物療法》- 粳米