平平无奇的九江双蒸为何能走向浸泡青梅酒的神坛？

九江双蒸在江西九江吗？

近两年，广东九江双蒸十分火热，火热到只要是制作青梅酒，人们的第一印象便是用九江双蒸浸泡。

这些也让很多不明所以的非酿酒人士疑惑：九江双蒸到底是什么酒？为什么备受消费者青睐？九江双蒸浸泡青梅酒有什么特别的地方吗？

九江双蒸，初听此名，很容易让人联想到江西的九江，以为是江西的酒。事实上，九江双蒸产自广东省佛山市九江镇。

豉香型是什么型？

九江双蒸是中国豉香型酒的代表之一，另一个是广东的石湾玉冰烧。与酱香型、浓香型、清香型相同的是，豉香型是中国白酒的12大香型之一。豉香型白酒的特点是有股腊肉味儿，这和广东各地都有的特产——烧腊或鸡仔饼十分相似。

说到底，豉香型白酒中的腊肉味儿还跟腊肉有些渊源。它其实就是经过小曲半液态发酵后的蒸馏米酒，再浸泡肥猪肉而成的一种酒。当然，肥肉不能生着放入酒中，而是经过蒸煮处理后再放入酒坛。浸入酒中的肥肉因为常年在酒中“浸泡”，日积月累变得晶莹透明，酒也沾染了肉的香味。这个工艺和腌制腊肉有些类似，只不过一般腊肉是晾干。

“直到现在，好多老广东人的一日，都是从一杯玉冰烧（与九江双蒸同属豉香型白酒）开始。早上去茶楼，好多老人家都会在台面上放上一支，叫碟油鸡卤味，一盅两件送烧酒。”早期网络上流传这样的说法。

豉香型白酒适合泡青梅酒？

豉香型白酒为什么能够成为浸泡青梅酒的宠儿？因为在很早之前，广东就盛产浸泡酒，如浸泡陈皮的五加皮酒、浸泡蛇的三蛇酒。

广东盛产青梅且品质高，在青梅成熟的季节，当地人很容易浸泡青梅酒。豉香型白酒由于其大米为主要酿造原料的特质，清香淡雅，通过浸泡肥肉使酒中的一些有机物缩合，烧酒陈化、口感更佳柔顺，加上其本身的低度数（酒精度29.5度左右），在浸泡青梅时，能更加突出青梅的香气和味道，青梅味与酒味层次分明，余味悠长，让青梅酒更地道、更正宗。