6月8日，2024宜昌端午美食嘉年华暨第二届肥鱼节在宜昌城区解放路步行街开幕。图为宜昌市烹饪酒店行业协会派出13名烹饪大师现场烹制肥鱼，近千人共享一锅美食。

来自宜昌、荆州、荆门、恩施4个市州的34名选手现场展示厨艺。

各路“厨神”纷纷亮出拿手绝活，呈上美味佳肴，现场市民、游客在大饱眼福的同时尽享美食。

6月8日，“我在宜昌过端午”宜昌端午美食嘉年华暨第二届肥鱼节在宜昌解放路步行街火热开启。“中国鮰鱼美食地标城市”宜昌与“中国小龙虾之乡”潜江进行美食交流，上演一场“鱼虾之恋”。

目前，潜江龙虾产业综合产值突破750亿元，区域公用品牌价值达422.29亿元。小龙虾已成潜江市最为靓丽的城市名片，书写着“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的传奇。

肥鱼，俗称长江鮰鱼、江团。宜昌肥鱼因其食材独特、文化积淀深厚而声名远播，已成为宜昌最富地域代表性的美食品牌。2023年，宜昌被中国烹饪协会授予“鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”。

“潜江龙虾”红遍天下的秘诀是什么？对标“潜江龙虾”，宜昌肥鱼如何做强产业链、拓展品牌链、提升价值链，游出宜昌、游向全国、游向世界？近日，记者进行了探访。

启示一：科技赋能，探索生态种养

在潜江市熊口镇赵脑村，“田成方、树成行、路相通、渠相连”的万亩虾稻基地是一道靓丽风景线。

稻在水中长，虾在稻下游，一静一动间搭起了粮渔双赢的生态循环系统。实施虾稻共作后，低湖田有了高产出，赵脑村每亩虾稻综合毛收入近6000元。

潜江把品质作为龙虾产业发展的生命线，以科技创新为引领，大力实施好品种、好产品、好产地“三好”行动。“我们建立了湖北省小龙虾产业技术研究院，深入开展优质品种选育繁育、‘四季有虾’模式创新、爆款加工产品开发等技术攻关，建立产品质量可追溯体系，让‘潜江龙虾’成为优质小龙虾的代名词。”潜江市商务局副局长吴维说。

近年来，宜昌肥鱼规模化生态养殖快速发展。在枝江康益水产养殖专业合作社基地，随着工作人员抛撒饵料，成群的肥鱼翻腾跃动，争相觅食。

该基地采取工厂化养殖，在养殖池底修建配套管道输送地下水，实现池水的更新和温度调节，最大程度模拟自然生长环境。据悉，该基地肥鱼年产量已突破100万斤。

“肥鱼生长周期一般要3年以上，才能达到4斤的商品规格。2023年，宜昌肥鱼年产量达1500吨。”宜昌市肥鱼协会会长邓明福说。

目前，宜昌肥鱼养殖推行“暂养”模式。“在四川气温较高地区将肥鱼养殖到4斤左右，再转运到宜昌暂养提质3到6个月后售卖。”宜昌市水产技术推广站副站长郑朋介绍，宜昌市水产技术推广站与华中农业大学正合作推进肥鱼品质提升关键技术研究，养优质鱼、卖好价钱。

对比“潜江龙虾”，宜昌肥鱼在品质和养殖规模上都有待提升。宜昌需大力推进肥鱼种苗繁育、标准化生产，才能把宜昌肥鱼品质做得更优。市农业农村局党组成员、总农艺师刘远高表示：“宜昌将打造8到10家肥鱼道地食材示范基地，扎实开展肥鱼品质提升关键技术研究，力争3年内肥鱼年产量达3000吨，推动宜昌肥鱼产业做大做强。”

启示二：标准引领，促产业链跃升

在宜昌肥鱼节现场，潜江小龙虾展位人气爆棚。一盘盘热气腾腾的小龙虾新鲜出锅，市民、游客排起长队争先品尝。

作为夜宵顶流，潜江小龙虾火爆出圈的秘密是什么？“我们烹制小龙虾有专门的‘味道标准’，蒸炒烹炸都需要掌握时机、考验火候和耐心。”潜江市烹饪酒店行业协会副会长潘红羽透露。

作为油焖大虾的发源地，潜江推出油焖大虾、蒜蓉虾、清蒸虾、卤虾等龙虾菜品128道的制作标准，成为小龙虾的“味道标准”。

如今，潜江正不断完善选育繁育、生态种养、产品加工、餐饮服务、冷链物流、电子商务等虾-稻全产业链标准体系建设。“我们在美食发展技能上有传承，成立了潜江龙虾（产业）学院，专门教授小龙虾的种养殖和餐饮培训。”吴维介绍。

潜江小龙虾出圈的密码，让宜昌肥鱼“感同身受”。6月8日，市民唐婕带外地朋友来到点军区梅子瘦身鱼馆尝鲜。奶白色的肥鱼汤散发出阵阵香味，令他们胃口大开，很快喝完一锅汤。

“炖肥鱼充分体现了宜昌菜‘原鲜味’的‘风骨灵魂’，自古以来为食中珍品。”宜昌市楚菜大师工作室的叶庆年说，宜昌肥鱼肉质紧致，不仅清炖口味绝佳，也适合煎、烧、蒸、烤等多种烹饪方法。

宜昌肥鱼如何征服更多食客的胃？宜昌市人社局职业技能鉴定指导中心副主任李莉告诉记者，由宜昌市烹饪酒店行业协会起草的《宜昌原味肥鱼制作标准》已通过专家评审，待省商务厅批复后将正式对外公布。

“我们将根据食客们的口味，逐步完善宜昌肥鱼烹饪标准，从原味拓展到煎、烧、蒸、烤等烹饪方式。下一步，宜昌将聘请全国烹饪专家来宜，编制中国楚菜肥鱼菜谱。”宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌说。

启示三：打造美食IP，擦亮城市品牌

走在潜江的大街小巷，仿佛置身于一个龙虾王国。红彤彤的龙虾元素随处可见，从广告牌到路灯、路标，从店铺装饰到城市雕塑，从商店的龙虾布偶到朋友圈的龙虾表情包……满城虾香的浓厚氛围一路相伴。

“‘潜江龙虾’是全省唯一小龙虾区域公用品牌。”吴维介绍，去年，省委、省政府出台“虾十条”，并赋予“潜江龙虾”全省打样之责。

营销为品牌赋能。潜江市通过举办龙虾节、“潜江龙虾”走出去活动、冠名高铁专列、在央视投放形象宣传片等方式，让更多人知晓“潜江龙虾”。

不断擦亮宜昌肥鱼品牌，宜昌正在探索。如今，宜昌市肥鱼协会正发力肥鱼品牌化建设，开展宜昌肥鱼国家地理标志品牌申报工作，打造宜昌肥鱼IP形象，规范宜昌肥鱼品牌的使用。在邓明福看来，每年举办宜昌肥鱼节，可以让更多市民、游客知晓宜昌肥鱼。他建议打造一条肥鱼美食文化街，创建消费新场景，传播宜昌肥鱼文化。

宜昌是肥鱼的原产地和繁育地。明朝初期，宜昌肥鱼就作为宜昌的水产贡品，献给明太祖朱元璋。从此，其一直被列为皇家美食珍品。“宜昌是中国美食之都，肥鱼是宜昌重要的美食名片，它是一条文化鱼、经济鱼和品牌鱼。”中国烹饪大师、湖北经济学院教授卢永良建议，宜昌要讲好肥鱼故事，将文化融入每一道菜品中，让食客们边听故事边品美食。

围绕宜昌肥鱼做深、做细文章。“宜昌要创新性发展肥鱼烹饪技术，根据各地食客的口味，创新发展肥鱼新菜品，一菜一风味、一菜一品牌、一菜一门店、一菜一产业，最终形成肥鱼产业链，不断擦亮宜昌‘中国美食之都’的城市名片。”卢永良说。

宜昌肥鱼“鮰”归百姓餐桌、“游”向全国，品牌“出圈”已万事俱备，只需一个时机。（来源：三峡日报）