内容提要：从中国第一历史档案馆辑取的 381 宗个案样本，反映了清代山东普通农民移民北京的生活情形。他们背井离乡进入北京，企图改变身份、融入城市，为求得较好生活而努力拼搏的历史。这其中颇有人站住了脚跟、或获取成功，但也有人得到的是痛苦和失败，乃至付出生命的代价，显示出历史行进道路的复杂和艰半。所用个案样本，虽有不够全面之处，却具体鲜活，有的可作为以往研究的补充，有的則别具新意。

关键词：移民者原居州县在京从事行业成就和艰辛

在清代，有关人口流动，已有不少学者写过文章、出过书。在清代人口流迁浪潮中，山东是个向外输出大省，但人们在论述时，多指其 “ 闯关东 ” 、 “ 出口外 ” ，而对他们进入像北京这样的城市，讲的似乎不多。或有，也只涉及北京某些特殊行当，或作为一种追忆而有所述说。为此，本文以展示个案样本的方法，试对这些鲁籍百姓的原居府县、进京后从事的行业，以及在拼搏中的成功和挫折，稍作探讨。由于样本数量和内容的限制，这种论述，有的或存缺口，有的只作史实补充，但因为它具体而微，通过分类排比，仍可从微见著，以小显大，对研究山东移民史和北京城市发展史，也许有所裨益。

在清代，山东因人多地少，加上豪强肆意兼并土地，迫使很多失地、少地农民向外流迁以谋求生计。山东农民外迁的主要落脚点是关外东北和口外蒙古，有关这方面的情况已有很多著述，兹不论。除此之外，随着清代商品经济的发展，城市和交通运输业的繁荣，也有相当部分人选择进城。北京因系都城，需求行当多，包容量大，且生活习俗相似，路途亦较便当，颇具吸引力①。

山东百姓进京谋生，自清初已频见记载。康熙二十三年 (1684) 九月，皇帝玄烨在召见该省巡抚张鹏翮时说： “ 今见山东民人逃亡京畿近地及边外各处为非者甚多，皆由地方势豪侵占良民田产，无所依藉，乃至如此。 ”② 这种情况常因遇到灾荒而更趋严重，像四十二 (1703) 、四十三年 (1704) 该省连遭水淹，比年歉收，民生饥馑，致不少百姓流亡京城就食 ③ 。五十九年 (1720) 三月，巡抚李树德还就遣员赴京招徕鲁籍灾民返乡事，向皇帝具折称：自去年十二月尽间，捐备银两，派出文武官弁赴京城招取登、莱、青三府饥民，计前后两次，共招回饥民 973 人。据差官回报，所招饥民原不止此数，其中有领过路费中途又私自折返者不下千余名。此等招而复散之人， “ 明系本籍无房无地，所以不欲归里，情愿在外营生，似应听其自便 ”④ 。雍正时，因进京求食者众而颇有失业流落街头者。云南道监察御史田嘉谷具折密报： “( 京师 ) 五城百万人家，此等不少，未必皆为土著，或以营生失业而流落，或以在远趁食而来归，闻风谓地大而容易久居，则人众难给，求食为艰，更无棲身之地，沿门所获，岂有被体之资，每遇隆冬苦寒，不免倒毙，则饥饿而致死者固多，寒冻使然者尤众也。”⑤当然，田嘉谷所指，不单是山东百姓，但山东人占有比例不小，这是肯定的。为了给京城减压，当时户部还遵旨拨出专款以遣返百姓回籍。像雍正元年 (1723) 三月，按路途远近每口每程给银 6 分、老病加给 3 分的标准，将滞留在京的冀、鲁、豫 3 省流民 1290 名口进行劝返 ⑥ 。但可以想见，实际情况也与鲁抚李树德所做那样，颇有百姓得知官府将有动静，便乘机躲避，或于途中逃跑，待风头一过，再重新露面 ⑦ 。因为对于失去土地、贫困已极的百姓来说，尽管北京人地生疏，生活难过，但比起农村，求生机会终究会更多一些，而且确实出现有因努力打拼而出人头地看。

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① 康熙五十三年 (1714) 十二月巡视北城陕西道监察御史周祚显在其《驱游情以归本业疏》中谈到，当时进入北京的外省客民已有数十万众。还说他们白昼充斥街衢，夜间不知棲止何处。数十万人，可能有所夸大，但这些人在北京占有相当比例，而且愈来愈趋向加重，这是肯定的 ( 见《皇清奏议》卷二四；又《康熙起居注》，北京，中华书局， 1984 年，第 2133 页 ) 。另外像郭则沄《旧德述闻》卷三，引林则徐书信中所说： “ 都中地大物博，凡百技能，皆有进而愈上者，非如乡僻之无佛。”亦是说北京的谋生途径远比乡村要大。

② 《清圣祖实录》卷一一六，北京，中华书局， 1985 年，第 29 页。

③ 《清圣祖实录》卷二一五．第 18 页；《清圣祖实录》卷二七，第 ]6 页。

④ 中国第一历史档案馆编《康熙朝汉文朱批奏折》第 8 册，北京，档案出版社， 1985 年，第 664 页。

⑤ 中国第一历史档案馆编《雍正朝汉文朱批奏折汇编》第 1 册，南京，江苏古籍出版社出版， 1991 年，第 733 页。

⑥ 《清世宗实录》卷五，第 17 页。

⑦ 有关这方面的内容，可从有关档案的个案资料中得到某种印证：“刑科题本·婚姻奸情类”中言及长清人房进福，在涿州佣工时，入赘于黄家。雍正十二年五月，携妻进京做工，后因朝廷递解外省贫民，房在街上被抓，归于遣返之列，但中途逃脱，回京后见妻已被人拐卖 ( 乾隆元年八月二十二日李卫题 ) 。

康雍之际山东百姓进京的势头，到了乾隆以后非但未能抑止，而且随着人多地少矛盾的加剧，人们企图通过外出求生、求富心里效应的扩散，以及业经站稳脚跟的那些同乡们的适当援手 ① ，而愈来愈趋普遍化。一些地方志的记载也可得到某种印证，胶东登州府， “ 地狭人稠，境内所产不足以给，故民多逐利四方，或远适京师 ” ；登州府所属荣成县， “ 地瘠民贫，百倍勤苦，所获不及下农，拙于营生，岁歉则轻去其乡，奔走京师、辽东、塞北 ” 。另如黄县， “ 地狭人稠 ” ， “ 丰年之谷不足一年之食”，外出者，辽东为多，京师次之；招远， “ 田多砂石，除官税外，大率不足户口 ” ；齐河， “ 人贫地瘠，家鲜益藏，田一井者衣不蔽体滕，家数口者肉不知味，遇岁旱啼饥号寒，比比皆是 ”② 。如果说这些背井离乡的百姓，去往辽东、塞北主要是为了垦种佃田，或为人佣作，基本上没有脱离原先熟悉的本业，那么进入像北京这样城市，就完全不同了。除了极少数者外，几乎与农事无关，开始一种与以往不同的工作和生活，也就如有的学者所说 “ 农民的非农民化 ” 。这是一种角色的转换，也意味着是重新融合的过程。当然这其中，有的转换快些，有的则要慢些，也有可能始终无法适应而重新退回农村的，反映了中国早期城镇化进程中的曲折和矛盾。

以上只是大场景地介绍清代山东农民进京寻求生计的情况。下面是本文的主体，即通过 381 宗个案样本的分析，以进一步了解他们在北京的成功和失败。由于样本数量太少，不能就此作过分的解读。不过因为它都出自当时人的生活，可以补充其他史料的不足，加之通过计量分析以加深对某些描述性叙述的理解，所以我认为是值得展示篇幅，稍作考析的。

我的样本主要采自中国第一历史档案馆所藏“乾隆朝刑科题本”、 “ 宗人府来文 ” 、 “ 内府来文 ” 和 “ 刑法部档案 ” 。就时期而言：乾隆年间 67 宗，然后是嘉庆、道光时 67 宗，再是咸丰至宣统 247 宗。若将乾隆到道光叫做清中期，以后为晚期，那么中期 134 宗，晚期 247 宗。样本的多寡，只是我经眼抄录的数量，不能以此来衡

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① 定宜庄《老北京人的口述历史 · 回民开的买卖 —— 满恒亮口述》中，谈到这位满姓回民祖先由山东流迁至北京情况时说： “ 在清朝光绪以前，我说的这四五代吧，我的曾祖父到北京谋生。山东德州，后来都是农村人了么，不生长别的，就是棉花、红薯、花生。这样的话就是困难，就到北京谋生来了，就是做买卖。 ”“ 之后全家人，也许是他的本家兄弟，或者是本族的人，或者是本村的人，你跟我不错，我把你介绍来。介绍个买卖。慢慢儿的，你借我的光，我找你的事儿，给您安排。互相帮忙互相照顾吧。租几间房，就都一块儿都上北京来了。 ”( 北京，中国社会科学出版社， 2009 年，第 641—642 页 ) 类似情况，我们在 20 世纪 90 年代作有关辽东移民田野时，也不止一次地听到有人说过。

② 光绪《登州府志》卷六，道光《荣成县志》卷三；同治《黄县志》卷四，民国《齐河县志》卷一二引旧志。

量中期和晚期人京人数的递增比例。虽然从很多情况来看，山东百姓外出流迁，晚期明显要多于以往，但比例究竟多大，至少笔者没掌握确切的资料。

那么这些进入北京山东百姓究竟来自哪府州县 ? 兹列表加以显示。

以上除未注明府州县名者 28 个人 ( 户 ) 外，共涉及 63 个州县。若按府计，当以登州府籍人 ( 户 ) 为最多，达到 147 、占 381 人户的 38 ． 58 ％，再就是济南府 91 、占 23 ． 88 ％，莱州府 25 、占 6 ． 56 ％，泰安府 21 、占 5 ． 56 ％。在各州县中，排在头两位的分别是招远县和德州，然后依次为海阳县、荣成县、文登县、德平县、福山县和掖县等。上述州县，除德州和德乎县属济南府，掖县归莱州府，另 4 县均辖于登州府。关于登州府人的大量外流原因，前头引述的《登州府志》和《荣成县志》中已有说明。德州和德平县的情况也差不多，像满恒亮口述中说的： “ 那里不生长别的，就是棉花、红薯、花生。这样的话就是因为困难，就到北京谋生来了。”①再有德州和德平都挨着直隶，与北京的距离相对较近，而且那里有很多回民，长于商贩活动，他们进入城市，比起只以耕作为业的农民要更容易适应环境。

接着要说的是这些百姓在北京从事的职业。需要交待的是统计只指居住有日、有了一定工作，或虽无业，也是长期在京城厮混的那些人。因为正像前头所说，每逢灾荒年代，便会有大量逃荒农民涌人北京就食，期间尽管有少数人乘机留居下来，但绝大部分待灾荒一过，或到了稻种时节，便又返乡。对于这些进京农民，则不在笔者的视野之内。见表 2 。

表 2 除从业情况不详者外，共列 16 项，其中 “ 大小老板、掌柜 ” 、 “ 小摊贩、小货商 ” 、 “ 店伙计、学徒、写帐者 ” 都从事商业活动，只因身份不同，才予分别。这 3 者共 l76 人，除从业情况不明者 25 人外，约占来京山东人的 49 ％，据有半壁江山。但与清代来京山西人约有 85 ％以上的人与商业有关 ② ，还是大有逊色。

根据样本，我们将小摊贩和自诉来京贸易或作买卖而无具体名号者加以排除，共

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① 定宜庄：《老北京人的口述历史》，第 641 页。

② 见拙著《清代北京的山西商人 —— 根据 136 宗个人样本所作的分析》．《中国经济史研究》 2008 年第 1 期。

查得各种铺号 112 家，数量最多的是碓房、碾房和米铺 22 家，再就是饭馆和饺子、馒头、烧饼之类的饮食店 20 家，牛羊猪肉店、汤锅铺和白肉铺 14 家，茶馆 9 家、酒铺 5 家，余下都比较零散，如有关金融方面的有银号、账局 3 家，归于建筑材料的砖厂、砖窑铺、木材铺、沙土厂、草铺、鐮刀铺计 9 家，交通运输方面的有马厂、骆驼厂、轿行、车厂等 5 家，偏于生活日用方面的有布店、鞋店、油盐店、杂货铺、蜡铺、估衣铺、绦子局、被窝局、煤铺 13 家，又有客栈 2 家，当铺 2 家，帐棚铺、磨坊各 1 家，以及铜铺、铜作坊 2 家、毛织厂 1 家、冰窖库 1 家，另 2 家只说开店而不知经营何等项目。①上面 112 家铺号，单纯从数量和涉及的行业看，还算可以，但若放到乾隆至清末百余年历史长河中加以考察，未免过于单薄，远不足以显示在京山东客商的全部面貌，比如名享京师的绸缎业，就未能展现。而且即使样本中出现有此类铺号，也不等于它或它们就可作为行业的代表。然而尽管如此，通过这一家家铺号，仍反映了很多的内容，比如山东商人在北京的经营领域，特别是最能显现鲁商业绩的餐饮、粮食等行业，可从铺号之多、所占比例之大得到明确的印象。清未曾有日本人来华调查北京的商情，在谈到商人、商帮时说：北京内地商人，“最有势力且商机敏锐者为山西、山东、直隶的商人”；又说山东人“有商略，富于忍耐心，故与山西商人并驾齐驱，在北京商业界发挥威势”②。山东商人能与根底深厚、资金充足的晋商作长期打拼，开出一片天地，没有智谋和耐苦艰忍的毅力，是很难做到的。

表 2 中约有半数以上的山东来京客民，从事商业以外行当，而又以佣工苦力为最多。与人佣工多半指被私家雇佣的长工、短工，至于有人指名在某某商号佣工，则都归于店伙一栏，不予列入。北京地处京曹，大小官员多，所以很有一些是受雇于官员府第的人员，像平阴县人孙住儿给内务府郎中苏家喂马；德州人鲁升，在刑部关宅佣工；蓬莱县吴龙，雇给周大人家佣工。道光时德平人周升说他在某宗室家服役。这里的服役也是佣工，而非是有契卖文书的奴仆。不过也有说得比较含混，如福山人徐奎，自幼来京，跟官度日；诸城人于顺清，跟官度日等。 ③ 当然也不乏给其他有钱人和普通人家服役的，比如胶州人韩大，现在赵于氏家佣工，后在何三家佣工。 ④ 这赵于氏和何三，看似不像特别有钱的风光人家。在为人佣工中，更多的只说 “ 佣工度日 ” 、 “ 佣工为生 ” ，或有如长清人张喜言其 “ 私家佣工 ” 、或冠县人刘二在朝阳门外与赵旺家佣工等。⑤更是笼统难加区别了。

将 “ 负苦 ” 、赶车、抬轿者归在一起，是因为他们都属出卖苦力一类，不过在赶

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① 以上各铺号是根据大小老板、掌柜和店伙、学徒等所开或所在门店，以及其他人员涉及借贷、买卖和投靠亲戚乡邻时透露的情况，统计而成。

② 服部宇之吉：《清末北京志资料》，北京，北京燕山出版社， l994 年，第 343 页。

③ 档案： “ 内务府来文 ”2137 号， “ 宗人府来文 ”558 号， “ 刑法部档案 ”06399 、 20868 、 22294 、 O1157 号。

④ 档案：“刑法部档案” 10850 号。

⑤ 档案： “ 刑法部档案 ”09098 、 19647 号。

车和抬轿中，颇有是为官家或富有者服劳的。乾隆时招远人温老儿并徐大、李三、李大等，都自称是大学士傅公的轿夫。①傅公者，乃当朝赫赫有名的满洲镶黄旗人富察氏傅恒，是乾隆帝孝贤皇后的弟弟，曾以征讨两金川等功封忠勇公，赐第建宗祠。还有一个登州府人刘长安，在端王府抬轿，②这是光绪二十三年 (1897) 的事。端王即端郡王载漪，后以兴义和团，启战祸，夺爵戍新疆。赶车一般是指运货的马车和骡车，也有专为载客的 “ 买卖车 ”③ 。笔者见到的 7 位赶车人，有 6 人驾的是 “ 买卖车 ” 和货运车，另一招远人刘志发，给官帽胡同增家赶车，应系私家雇佣的车夫。④到了光绪、宣统间，北京街头出现了由日本传人的人力车，叫做“洋车”。武城人孙五给住兵马司胡同某家拉洋车，⑤那是在传统兽力车以外又一种力气活。“负苦”二字出自当时人对所干之活的称呼，意思是以出卖苦力维持生计的活，如“杠口子”、 “ 窝脖儿 ” 等。 ⑥ 这些人，有的有相对固定的派活处所，有的只好在 “ 穷汉 ” 市场叫喊就雇，很难有生活保障。这种自称 “ 负苦者 ” 的样本共 17 例，所占比例不小。因为他们到处求活，工作不稳定，所以也叫 “ 负苦 ” 为 “ 打野盘 ”⑦ 。

表 2 将 “ 看井者和挑水人 ” 、 “ 粪场主和检粪者 ” 专门列目，是因为京师操此业者多系山东人，而且有很多说法。有关这一情况待下面再作专门介绍。

清代北京，虽是一个人口密集的大城市，但在城郊、甚至城内的某些空处，也有农田和花菜园地，这就使山东进京百姓也有受雇从农的。样本中 5 个例子，阳信人王志，乾隆间在郊区种地，年代较早。余 4 例分别是咸丰和光绪时，如安定门外、德胜门外和广安门外天宁寺受雇种地、种菜，另有 1 例招远人张义儿，在城里 “ 教场胡同锄草度日 ”⑧ 。这与绝大多数山东人到了北京，便脱离熟悉的农业，改从其他行当有所不同。

“ 为公家当差 ” ，系指吃官家饭、但又身处下层的兵丁、差役一类。如文登县王三在北城城坊当差、新城孟长海打更巡夜、宁海州孔昭仪在电信局送信，又像郓城王吉随军来京当差，曹州荣天锡在官当差，历城李保沄当营勇、乐陵王连贵当勇丁等。

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① 档案： “ 内务府来文 ”2118 号。

② 档案： “ 刑法部档案 ”18259 号。按：端王原为瑞王，载漪袭封时，以诏命误，故沿称端王 ( 见崇彝《道咸以来朝野杂记》，北京，北京古籍出版社， 1982 年，第 1 页 ) 。

③[ 清 ] 姚元之：《竹叶亭杂记》：京师 “ 市中制车供人雇佣曰买卖车，终日置胡同口，得价方行曰站口，东西奔走莫定日跑海 ”( 北京，中华书局， 1982 年．第 151 页 ) 。姚说的是嘉庆、道光间北京街头事。有关道咸以后的载人车，可见《道咸以来朝野杂记》第 34 页。

④ 档案： “ 刑法部档案 ”01183 号。

⑤ 档案： “ 刑法部档案 ”Oll35 号。

⑥ 有关 “ 杠口子 ” 、 “ 窝脖儿 ” ，常人春：《老北京的风情》有专门解释，北京，北京出版社， 2001 年，第 108 、 117 页。

⑦ 档案： “ 刑法部档案 ”06000 号。

⑧ 档案： “ 刑法部档案 ”09153 、 19646 、 05855 、 O1252 、 20936 、 06397 号。

这些人不但社会地位不高，还因被上司革退致使生活陷于困境。前述荣天锡和王连贵便属于此，王竟沦落为街头行窃者。再如王三，因患腿肿病无法当差而被迫自杀。①

在 “ 教读为生 ” 人中，因稍识得些字，比起苦力打工，虽似稍占优势，但在北京的人潮大海中，也难有出头之日。《都门竹枝词 · 教馆》有： “ 盘费全无怎去家，穷愁潦倒驻京华。逢人便说留心馆，房饭钱多不肯赊。 ” 又云： “ 谋得馆时盼馆开，未周一月已搬回。通称本是教书匠，随便都能雇得来。 ”② 样本中的济宁人郑俊业、新城人宗建棠，都是如此。而宗建棠最后还被挤压到南郊卢沟桥去教读村童。③

“ 奴仆 ” 是指有契卖关系的家奴。样本中的 6 人，都是乾隆年间事，而且买主均系旗人。其中 3 例值得一提：第一、泰安人孙成与妻张氏在京穷困潦倒，以京钱 15 千文卖与内务府郎中董得清家为奴，后张氏因主人诬指窃银，受到责打，委曲难平，愤而自尽，从而引出人命官司。 ④ 第二、 15 岁的山东女孩二凤，自被卖到旗人某府邸后，时遭打骂。二凤年小害怕，于夜间偷逃出府，在路边棲身 3 天，后被一个叫杨三的人收留，官府查获后，连同杨三一道牵连受责。 ⑤ 第三、历城县人李张氏，来京寻找丈夫李凤洲无着，生计难谋，无奈之下，以价银 80 两，将幼女金子，卖与旗人瑞玲为使女。 ⑥ 在卖身为奴中，女性占有数 6 人中的 5 人，这是很值得注意的。

“ 太监 ” 自明代以来，不论内廷或王府太监，差不多都是直隶籍人 ( 明代称北直 ) ，间或才有山东和河南省人。样本中的 2 人，一是齐东孟国祥， 34 岁，自称 11 岁 ( 雍正十三年 ) 净身人宫当太监，后来竟出家当了和尚；再就是历城人韩德禄， 32 岁，也是自幼当太监，光绪末还在宫中英华殿当差。 ⑦ 净身当太监和卖身为奴一样，多是处于绝境中的无奈之举，当然也有人想着借宫里的名声有些好处，但从孟、韩 2 人看，似乎都未得愿。

“ 说媒人 ” 。外乡人来京，除了投靠老乡亲戚暂且过渡外，也有借助久居京师、交结广泛的中介帮忙寻找工作的。所以这里的说媒人，不是只指为撮合男女婚姻那样的媒婆。在 4 例说媒人中有男有女，像平原县人王氏， “ 说媒人度日 ” ，便是一位能说会道、交际四方的女子；德州人阎有年，男， 55 岁，尽管双目失明，仍能运作自如。 ⑧ 说媒人作中介，有相当部分兼事贩卖人口的勾当，如经手买卖奴仆、媵妾，乃

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① 档案： “ 刑法部档案 ”06398 、 20803 、 O1159 、 01261 、 19593 、 20773 号。

②[ 清 ] 杨米人等《都门竹枝词》，《清代北京竹枝词》，北京，北京古籍出版社， 1982 年，第 44 页。

③ 档案： “ 刑法部档案 ”22342 、 17353 号。

④ 档案： “ 宗人府来文 ”21lO 号。

⑤ 档案： “ 内务府来文 ”( 档案缺号 ) 。

⑥ 档案： “ 宗人府来文 ”727 号。

⑦ 档案： “ 内务府来文 ”2117 号， “ 刑法部档案 ”Oll55 号。

⑧ 档案： “ 内务府来文 ”2118 、 2125 号。

至非法参与拐卖儿童妇女，①所以他们虽很活跃，但社会地位不高，还常因触犯刑律受到责罚，具有一定的风险性。

卖奸、贩毒和私铸，都是官府查禁的范围。私铸就是私下铸造铜钱。按律： “ 凡私铸铜钱者，绞 ( 监候 ) 。匠人罪同。 ”② 笔者见到 1 例，系德平回民马占元，是光绪年间的事。 ③ 贩毒指堂邑人黄田贩卖鸦片，是咸丰年间事。 ④ 至卖奸者，可分为几等人，一是作为经营者面貌出现，像曹州府人荣天锡，原在官当差，因事革退后，转而经营卖奸；再如招远县人李卢氏， 51 岁，丈夫李华林，住草厂七条，丈夫去世后，便转而经营卖奸。 ⑤ 所谓经营卖奸，即开窑子，从事卖淫业。二是伙计一类人，如山东人姜某，自称在下处干事。⑥下处是北京人对低等妓院的称呼，姜不过是个服役者。第三种才是真正受害人，如高密人张王氏、阎赵氏，被诱在京卖奸。⑦那是被逼无奈所为。再如山东民妇赵存姐，由一个叫陈二的人，将其拐卖到直隶雄县赵瞎子等 3 人私下开设的窑子中来，随后赵又转手以 40 两价银，卖与正白旗某包衣家，配给仆人周大为妻。 ⑧ 命运也很悲惨。

最后说 “ 游手无业者 ” 。这类入主要出现在清朝后期，反映国运衰落、社会危机加深情况下，一方面像山东等农村失地或因天灾人祸频仍无法生存的农民，大量外出，包括源源进入北京；可另一方面，类似北京这样的城市，又无法容纳不断增加的外来人口，出现大量游手无业者。样本中显示，此类游手无业者，早期只占 6 ． 02 ％，到了后期竟加大到 14 ． 11 ％。例子中，对这些人常以 “ 无住址无工作 ” 、 “ 无住址无业 ” 、 “ 游荡度日 ” 或 “ 无营运 ” 等字样进行表述，有的因此沦为乞丐甚至偷窃和抢劫者。像长山人张寿山，除母亲牛氏 72 岁在老家受苦，别无亲人，到了北京，无法找到活计，就与人丢包骗钱；昌邑人胡秋才， 28 岁，只身进京，空有一身力气，而无效力之处，穷困不过，只好见机行窃。 ⑨ 还有沂州府人贾遵义、曾在军，原在军营当兵，遣散后，专来北京作案；另如平阴人尹车儿、尹十儿，肥城人郑见方、王得

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① 在有关奴仆、婢妾买卖的契约最后，往往写有媒人、说合人或中人某某字样。这媒人等等，便是作为中介的说媒人。至于拐卖人口，笔者见到的例子也不少，且举一例：京师正白旗满洲马甲齐明泰家人詹氏 61 岁，与直隶河间府民张氏， 60 岁，以说媒度日。于乾隆二年间，在东岳庙地方陆续诓哄乞食幼孩八十儿、六儿、拴儿、傻大、妇人李氏共 5 名，连同王胡子等，将其卖往关东，得银均分。事发。詹氏、张氏以诱拐乞食幼孩，止图卖银分用，拟绞，缓决 ( 档案： “ 各省缓决囚犯招册 ” 乾隆三年，台北，中研院史语所藏：微卷 C 字号 14 卷，第 4045 册 ) 。詹氏、张氏就是说媒人。

② 马建石、杨育棠主编：《大清律例通考校注》，北京，中国政法大学出版社， 1992 年，第 933 页。

③ 档案： “ 刑法部档案 ”06337 号。

④ 档案： “ 刑法部档案 ”06307 号。

⑤ 档案： “ 刑法部档案 ”10809 号。

⑥ 档案： “ 刑法部档案 ”01146 号。

⑦ 档案： “ 内务府来文 ”1927 号。

⑧ 档案： “ 刑部秋审犯人招册 ” ，台北，中研院史语所藏：微卷 C 字号 19 卷，第 2435 册。

⑨ 档案： “ 刑法部档案 ”21579 、 20803 号。

胜、王得齐，以及东阿人孙正青、定陶人朱长胜等，也因无业，在京结伙作案。①类似这些，对北京居民和社会都增加了不稳定感。

上面根据两个列表，对来京山东客民的籍贯和从业情况，作了简单的介绍。接着重点说一下几个既显示山东人在京打拼成就，又对北京居民产生深刻影响的所做行业。夏仁虎《旧京琐记》称： “ 北京工商业之实力，昔为山左右人操之 …… 而绸缎、粮食、饭庄皆山东人。其人数尤众者为老米碓房、水井、淘厕之流，均为鲁籍。盖北京土著多所凭藉，又懒惰不肯执贱业，鲁人勤苦耐劳，取而代之，久遂益树势力矣。 ”② 山左右即山东、山西，而山东人操控的诸行业，在样本中除绸缎未得印证，其余都有相应的展现。

先说饭庄。所谓饭庄，包括了酒饭等整个饮食业在内。据有人撰文回忆： “ 我们山东人在北京，大多数卖馒头、推车子卖水、摆酒摊或开饭馆。 ”③ 山东人以食面为主，尤以所制戗面馒头、大饼，以经嚼耐饥为人们所称道。鲁人初进北京，大都缺少本钱，或有亦不过是些小钱，为了能立下脚跟活下去，只有先从小本经营开始，譬如卖馒头、烧饼便成了他们进入饮食行业的起点。样本显示，从乾隆年间开始，进京鲁人便不断有人操持此业，如上街卖馒头、摆包子摊，还有开馒头作坊、烧饼铺和扁食店等等。④他们不管上街叫卖，或开设店铺，起造作坊搞批发，经营均较单一，瞄准对象主要是包括众多外来客在内的中下层民众，也有本地的普通家庭。佚名《燕京杂记》：“燕地苦寒，寝者俱以火炕，炕必有墙，墙有窗户，贫家无隙地，衾枕之外即街道矣。如人眠炕上，听有卖汤饼肴核过者，即于窗户传人。”⑤又，《旧京琐记》：“《顺天府志》谓，民家开窗面街，炕在窗下。市食物者以时过，则自窗递人。人家妇女，匪特不操中馈，亦往往终日不下炕。今过城中曲巷，比制犹有存者，熟食之叫

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① 档案： “ 刑法部档案 ”18315 、 18317 、 18308 号。

② 夏仁虎：《旧京琐记》，沈阳，辽宁教育出版社， l989 年，第 125 页。

③ 张蕴芳：《正明斋饽饽铺》，见北京市政协文史资料委员会选编《商海沉浮》，北京，北京出版社， 2000 年，第 198 页。

④ 如档案： “ 内务府来文 ” 载，乾隆三十八年，蓬莱人宋大、福山人王六在京分别做蒸锅买卖 ( 档案号 2130) ；四十二年，海阳人史二在包子铺佣工 ( 档案号 2134) ；嘉庆元年，临清回民王三，开扁食铺营生 ( 档案号 2169) 。在 “ 刑法部档案 ” 中有武城县人陈贵、李华上街卖馒首度日；肥城人李华甫，早年来京，在宣武门内显灵宫开馒头作坊 ( 档案号 10349) ；阳信人王德义在剪子巷开馒首铺 ( 档案号 20936) ；德州回民张吉庆经营烧饼铺生理 ( 档案号 01172) ；德子人李二在右安门内赵家井开伙房度日 ( 档案号 09219) 等，都是例子。又，关于扁食，徐珂《清稗类钞》： “ 北方俗语，凡饵之属，水饺、锅贴之属，统称为扁食。盖始于明时也。 ” 北京，中华书局， 1986 年，第 6400 页。

⑤ 《燕京杂记》．《小方壶斋舆地丛钞》第六帙。

卖亦如故。”①因为北京女子不常下厨做饭，于是沿着街巷叫卖的馒头、包子一类熟食，便成了寻常家庭的果腹之物，同时也为在京鲁民开了一道谋生之路。