過敏原交叉接觸 (cross-contact) 可能是由於未充分清潔共用設備、未妥善隔離過敏原、不合適的再製添加、或不合適的生產排程等所引起。無意中存在過敏原 (即由於交叉接觸而存在過敏原)的可能性受多種因素影響，如食物的特性、過敏原在食物中的分佈 (均質或顆粒狀)、生產過程的類型、使用的設備以及所應用的清潔程序 (例如，乾潔 dry cleaning 與濕潔 wet cleaning)。
無意中摻入食品中的主要食品過敏原不應在成分列表或 “Contains” 中聲明。相反地，業者必須遵守適用的要求來解決過敏原交叉接觸問題。除少數例外情況外，這些預防性控制要求規定食品工廠必須實施食品安全計劃，其中包括危害分析，用以識別可採取預防措施避免的已知或可合理預見危害。所採用的預防管控必須能夠顯著的減少或預防危害，以避免食品的製造、加工、包裝及儲存等過程不受到主要過敏原的接觸汙染。

自願性的食品過敏原資訊揭露

業者也可以自願向消費者提供產品不含某些過敏原的資訊（例如“allergen free”）。聯邦法除了針對“ gluten-free ” 有明確的定義外，目前沒有其他相關法規定義產品不含 “free” 主要食物過敏原來源的具體條件。如果產品標示 ”milkfree”等聲明，FDA 預期該產品中不含牛奶過敏原。
備註：依照聯邦法規定 (21 CFR 101.918)，若聲稱“gluten-free”的食品中含有不可避免的麩質時，FDA 設定了麩質含量需低於 20 ppm 的限制。這是使用有效的科學分析工具可以在食品中持續檢測到的最低含量。

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SGS 食品過敏原檢測服務：降低交叉汙染風險，確保食品安全

歐美地區格外重視食品中過敏原的標示聲明及廠區的預防管控，在英國食品安全局 FSA 及美國FDA 所公布的食品回收中，經常可以看到食品因為未預期且未聲明的過敏原問題而發布回收訊息，例如黑瓜子產品中含有未標示的大豆及小麥過敏原、海鹽蘋果香醋薯片中未標示的牛奶過敏原、大豆卵磷脂膠囊中未申報的花生過敏原等案例。
針對輸美食品，SGS 除了可以提供食品標示的審查服務外，也可以針對產品或者原料是否有遭到過敏原汙染進行測試。在廠區管理方面，SGS 可提供您完整的過敏原監控服務，確認清潔效果並監控產線的過敏原汙染風險。