东坡肉，为什么应该称为黄冈菜而不是徐州菜或者杭州菜？

导读：肥而不腻的东坡肉，为什么应该称为黄冈菜而不是徐州菜或者杭州菜？

东坡居士，大名叫做苏轼。父子一门三词人，唐宋八大家里面他们父子占了三个名额，外加没上榜但同样文采斐然的妹妹苏小妹和妹夫秦观，这一家人可以说是才高八斗，独步文坛了。

苏轼与黄冈颇有渊源。元丰年间，王安石当政，苏轼因为写了疑似反对新政的诗（赢得儿童语音好，一年强半在城中；读书万卷不读律，致君尧舜知无术；东海若知明主意，应教斥卤变桑田；岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐；被指是反对青苗法，反对课试，反对水利，反对盐禁），被关押至御史台，史称乌台诗案。经过审理后，苏轼被贬为“黄州团练副使”，看字面，这是黄冈市人民武装部副部长的意思，其实不是。按照宋朝官制，这个只是一个职级，相当于享受待遇但并没有权力的虚衔。

苏东坡突遭横祸，仕途失意，处于比较苦闷的状态。正好他在这里有个老熟人，是黄州通判马正卿。马正卿动用关系，从黄州的东坡给苏轼要来了五十亩军营旧地，交给苏轼耕种。苏轼在冬天下大雪的时候在上面盖了一些房子，把正屋称之为东坡雪堂，还专门写了一篇《雪堂记》。

苏轼给自己取名东坡居士，是在效仿白居易。唐朝的白居易，曾为太子左赞善大夫，宰相武元衡被藩镇派来的凶手刺杀时，他上表要求严查凶手，结果被指责是越级言事，被贬为江州司马，后来又升任忠州刺史。白居易在忠州时，曾经在忠州城东的山坡上种花，并且写下了《步东坡》，《东坡种花》，《别种东坡花树两绝》等诗词。苏轼应该是想到了白居易与自己遭遇相同，同样被贬，同样在城东的东坡上种地，是以就给自己取名为东坡居士。

也是在这里，苏轼写下了关于东坡肉做法的诗词，著名的《猪肉赋》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这个与其说是诗，不如说是菜谱。东坡肉该怎么做，里面写的清清楚楚了，炭火慢炖，煮烂了，然后就成了。

百度百科称这个是徐州菜，可以理解，而且我还有证据这道菜某种意义上确实是发源于山东地区。因为东坡肉的切割十分的方正，而孔子对饮食的要求就是“割不正不食”，不切得方正的肉不能吃，意思是你要是把肉剁得稀碎或者是切得大大小小，那是不符合孔子的规矩，他是不会吃的。所以，如今流传下来的切割得方方正正的东坡肉，说他起源于徐州，那多半不会错。

但是东坡肉绝对不是徐州菜，因为，东坡是到了黄州之后才叫东坡居士的，所写的诗里面用的猪肉也是用的黄州猪肉。所以很明显，东坡肉是到了黄州之后才有的。至于杭州，我真的找不到什么证据说明东坡肉是杭州的，东坡肉的主原料是肥而不腻的猪肉，更是与江浙菜的素淡格格不入。而且传说不足为凭，关于杭州修水利发明东坡肉的传说，长得与徐州修黄河发明回赠肉的传说那么的相似，怎么确信他在黄州没有修过长江，没有个类似的故事？我们可以说东坡肉在杭州任上四面开花了，但是发源地还是黄州啊。

总之，我还是认为，东坡肉，是黄冈菜。杠杠的！