原标题：Talib Hudda，美食就是随心所欲

在北京南锣鼓巷通惠河玉河河畔的一处四合院中，新开了一家颇具丹麦风格的餐厅The Georg，这是丹麦皇室品牌乔治杰在中国经营的第一家餐厅，Talib Hudda是餐厅主理人从丹麦特邀而来的主厨，这位看似年轻的帅气大男生早已经是专业厨房里不折不扣的“老油条”了，他的菜品也如他的人一样，充满着无限活力。

— 对厨房的眷恋与生俱来 —

如果不是身着厨师服，你一定不会想到一脸络腮胡的Talib Hudda竟是一位专业厨师，都说下厨的男人最性感，这赤裸裸的鲜肉“制服诱惑”不免让广大女食客对他的菜品更感兴趣了。 虽然The Georg是一家丹麦风格的餐厅，Talib Hudda也是从丹麦远道而来，但他却是一位土生土长的加拿大人。很多人一直都在持续寻找自我的过程，可能到老才知道自己究竟喜爱和适合什么，Talib却是个例外。从小他就喜欢看家人在厨房里烹调食物，14岁就到餐厅的后厨中打工，从帮厨做起，从那时起厨师就成了他命定的事情。

— 丹麦是最向往的国度 —

和很多西餐厨师一样，他也研究不同的西餐类别，最初Talib研究以法餐为主的欧陆菜式，之后又学习了日料。在到丹麦工作之前他早已对丹麦菜心神向往，于是在加拿大通过网络和书籍的形式研究了很多与丹麦菜相关的资料，当然，若想对一种菜式非常了解，就一定要深入到它所在的故乡，于是，Talib背上行囊远赴丹麦，开始了他在丹麦的另一段厨师旅程。 在丹麦最让Talib引以为傲的经历要属在D’Angleferre酒店Marchal餐厅的时光了，这是哥本哈根一家非常有名且颇有声望的酒店。由于气候的原因，丹麦当地会用发酵、风干、冷冻等方法储存食材，既能满足保存需求，又能赋予食材新的风味，这也是丹麦当地美食的一大特色，Marchal餐厅料理烟熏发酵食物很有一套，在这里Talib学习到了真正的丹麦美食，却也不拘泥，因为他遇到了一位很开放的总厨，让厨师们可以任意发挥自己的创意，将自己的想法融入到菜品中，这也是Talib最为感恩的地方。

— 还很短暂的北京时光 —

丹麦皇家品牌乔治杰在北京经营的餐厅The Georg还在试营业阶段，因为他们的关系北京的食客们有幸认识这位明星一样的年轻主厨，更能品尝到他具有多元化风格的食物， “虽然我们是一家有着丹麦风格的餐厅，但是我也不想给我的菜品定义为丹麦菜，在我的菜品中或许还可以找到很多别的菜式的影子，我希望赋予它们我自己的创意，食客爱吃，也是一种风格。” 受到丹麦Marchal餐厅总厨的影响，Talib也给了18个中国同事最宽松的发挥空间，“来到一个新的环境，要先教厨师们做你的菜式，然后就是交由他们发挥自己的才能。”不过，Talib坦言，来到北京也遇到挺多困难的，语言的障碍，环境的陌生，但是谁又在乎呢，这里有漂亮还有韵味的北京姑娘，在古朴又时尚的老北京四合院里工作，能给客人介绍丹麦风格的创意美食，越来越多的食客喜欢自己的菜品，这一切都让他很兴奋。

— 食物好吃是一种见识 —

Talib的食物总是美好中还带有一点儿调皮，不是极为精致的法式，更不是粗犷天然的丹麦菜，而是个性使然的化身。除了味道要讨食客的欢心，Talib最讲究的还是多使用当地的应季食材，尽可能地保留食材的营养以及天然的口感和味道。旅行和交流学习是提高厨艺最有效的方法之一，这在Talib身上体现得淋漓尽致。如果非要矫情地说出他为北京食客带来了哪种明确的菜式品类，恐怕真的有点困难，使用不同类型的食材，用恰当的烹调方式呈现，把美放入盘中，味道真的好就是王道。 Duck with Beefs and Blackcurrent鸭胸配红菜头、黑加仑是Talib特别推出的冬季菜式 ，红嫩的鸭胸，柔润的乳白色浓汁，妩媚的红菜头，好似一幅油画另人心醉。鸭胸去皮腌制后真空低温慢煮，鸭皮炸得酥脆撒在鸭胸上，吃的时候浇上放入紫菜熬煮的鸭子原汁，一同入口，鲜嫩和酥脆在口中跳跃旋转，惊艳了味蕾也陶醉了酥心。红菜头用苹果醋、百里香等腌制入味，酸甜可口，丝毫没有红菜头自带的土腥味道，再加上几颗黑加仑，真的完美了。

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